墨魚皮膠原蛋白水解物的制備及性能研究.pdf

1、本文選用來源豐富的墨魚皮為原料，制備墨魚皮膠原蛋白水解物-明膠和抗氧化肽，分別采用單因素實(shí)驗(yàn)法和響應(yīng)曲面優(yōu)化法對(duì)制備條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其性能進(jìn)行研究。
　　1.選擇低濃度堿液預(yù)處理墨魚皮，通過調(diào)整制備過程中主要的影響因素參數(shù)，成功制備出墨魚皮明膠且得到最佳制備條件為:提取溫度64.10℃，提取pH為2.84，堿液預(yù)處理時(shí)間為1.5h，提取時(shí)間3.5h。
　　2.從基本理化性質(zhì)、氨基酸組成、二級(jí)結(jié)構(gòu)、流變學(xué)特性和熱穩(wěn)定性等方面

2、研究了墨魚皮明膠的性能，表明制備的物質(zhì)是一種符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的，且含有8.8％螺旋結(jié)構(gòu)、27.1％的β折疊、25.5％的β-轉(zhuǎn)角和37.2％的無規(guī)線團(tuán)，具有優(yōu)異的流變學(xué)和熱穩(wěn)定性的明膠。
　　3.用Alcalase水解墨魚皮，通過控制酶解條件成功制備出具有抗氧化性的多肽且水解條件如下:酶解溫度為44.48℃，酶解pH為7.79，酶添加量為7145u/g，酶解時(shí)間為150min，底物濃度為34％。
　　4.研究了多肽的體