化學(xué)法脫除花生中黃曲霉毒素及對(duì)其品質(zhì)的影響.pdf

1、黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的真菌次級(jí)代謝產(chǎn)物，由于生長(zhǎng)條件不良或儲(chǔ)存不當(dāng)都可能導(dǎo)致花生感染黃曲霉毒素?；ㄉ鳛槲覈?guó)主要油料作物之一，染毒后嚴(yán)重威脅人類(lèi)及動(dòng)物的健康。因此探究降解或去除花生中黃曲霉毒素的方法或技術(shù)日益成為研究熱點(diǎn)。本研究主要內(nèi)容是通過(guò)臭氧、二氧化氯及微波輔助堿法來(lái)降解或去除花生中的黃曲霉毒素，并通過(guò)Ames試驗(yàn)檢測(cè)花生脫毒后的食用安全性。研究結(jié)果表明:
　　1.臭氧能有效降解花生中的黃曲霉毒素，且臭氧處理時(shí)間和相對(duì)濕度

2、顯著影響其降解效果（P＜0.05）。在臭氧濃度89 mg/L、流速1 L/min、攪拌速度70 r/min條件下，黃曲霉毒素的較佳降解工藝為:臭氧相對(duì)濕度50％，處理時(shí)間30 min。在此條件下，花生中黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2的含量分別從87.53μg/kg、21.99μg/kg、9.71μg/kg和4.38μg/kg降低到15.23μg/kg、8.31μg/kg、2.81μg/kg和2.11μg/kg，降解率分別為82.6％、

3、62.2％、71.1％和51.8％。
　　2.用二氧化氯法和微波輔助堿法對(duì)花生中黃曲霉毒素具有很好的脫除效果。隨著二氧化氯溶液濃度的增加，液料比的增加，作用時(shí)間的增長(zhǎng)，脫毒效果越好。用濃度為20 g/L的二氧化氯溶液，液料比7∶1，處理90 min，降解率高達(dá)99.53％。在此條件下，花生的過(guò)氧化值為3.45 mmol/kg，酸價(jià)為0.24 mg/g，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16326-2005。微波輔助堿法:加堿前微波加熱120 s，

4、加入pH=11的堿液，液料比7∶1，再微波加熱120 s，黃曲霉毒素降解率高達(dá)95.34％。但微波輔助堿法對(duì)花生過(guò)氧化值和酸價(jià)影響較大，不適合作為油料原料黃曲霉毒素的脫毒處理。
　　3.Ames試驗(yàn)顯示臭氧、二氧化氯和微波輔助堿法都能有效降低黃曲霉毒素的致突變性，從而提高花生的食用安全性。
　　4.從操作簡(jiǎn)單性、可操作性、環(huán)保性、安全性、高效性、加工成本等綜合考慮，臭氧處理是花生最佳脫毒方法。研究結(jié)果可為花生貯藏和加工企業(yè)降