出口水產(chǎn)食品安全風險綜合評估與應用研究.pdf

1、食品安全問題是目前國際的研究熱點之一，其不僅包括食品衛(wèi)生質(zhì)量與人類健康安全間的關系，而且涉及食品數(shù)量、結(jié)構、貿(mào)易、經(jīng)濟乃至社會等諸多方面。隨著食品安全問題發(fā)展成一個全球性貿(mào)易問題，食品安全風險分析與控制正逐步成為各國保障食品安全，同時實施貿(mào)易保護的重要措施，但目前食品安全風險分析技術主要應用于宏觀管理，信息來源困難、實際操作復雜，難以應用于企業(yè)管理和政府微觀管理過程，食品安全風險分析技術應用研究的目的之一，就是使這一技術能為企業(yè)管理和政

2、府微觀管理服務。本研究針對出口水產(chǎn)食品安全風險控制，在對產(chǎn)品、管理和貿(mào)易等影響其風險的關鍵要素及其作用原理進行了細致的分析和歸納的基礎上，確定了影響出口水產(chǎn)食品安全風險的綜合要素，并利用定性和半定量分析方法建立起應用于出口水產(chǎn)食品安全風險的評估模型，并以此為核心，探討了出口水產(chǎn)食品風險管理與風險交流框架的建立，為食品安全風險分析技術在出口水產(chǎn)食品企業(yè)和政府監(jiān)管機構中的實際應用提供新的思路與方法。本研究主要包括以下幾個方面：
　　第

3、一，闡述了食品安全風險分析理論的基本框架，以及目前國際上通行的食品安全風險分析體系的構成，并對目前國際上食品安全風險分析理論的應用以及食品安全風險評估技術的研究與應用情況進行了分析。
　　第二，詳細分析了出口水產(chǎn)食品安全風險的構成，并通過對安全風險與控制成本間的關系，以及安全風險各影響因素間關系的分析，歸納出影響出口水產(chǎn)食品安全風險的關鍵要素。
　　第三，基于對影響出口水產(chǎn)食品安全風險關鍵要素的分析結(jié)果，確定了出口水產(chǎn)食品安

4、全風險的綜合評估參數(shù)，并在此基礎上，應用風險判定樹和層次分析法，建立起應用于出口水產(chǎn)食品的安全風險綜合評估模型，并通過實際案例說明了模型在實際管理中的應用方法。
　　第四，以安全風險綜合評估模型為核心，利用食品安全風險分析理論，探討了在出口水產(chǎn)食品安全風險控制過程中風險管理與風險交流的應用框架，并通過分析風險管理與HACCP體系的整合，為以本研究中提出的綜合風險綜合評估模型為核心的風險管理在企業(yè)管理體系中風險控制的實際應用提供新的