HACCP食品安全管理體系在出口冷凍玉米企業(yè)中的應用研究.pdf

1、危害分析與關鍵控制點(簡稱HACCP)作為一個管理體系和標準，己被國外應用于食品行業(yè)。HACCP體系是一種科學、合理、針對性很強且對食品安全進行過程控制的預防性管理體系，這種體系的建立和應用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。
　　一個完整的食品安全管理體系，它應當包括HACCP、良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標準操作程序即SSOP三個方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立以及有效實施HACCP的基礎條件，是構成以H

2、ACCP為最高層次的“預防性食品質量安全管理體系”的基礎。只有三者有機地結合在一起，才能構筑出完整的食品安全預防控制體系(HACCP)。
　　本文探討了如何在出口冷凍玉米生產企業(yè)中建立和應用HACCP這一成本低、見效快、適合食品行業(yè)特點的食品安全管理體系。通過對冷凍玉米生產加工過程中各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進行分析，確定關鍵控制點為原輔料驗收、蒸煮、分級包裝、儲存和運輸，結合對各環(huán)節(jié)中采集樣品的實驗室檢測結果，確定關鍵限值、監(jiān)控

3、措施和建立糾偏措施，將生產過程各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害消除或減少使之達到可接受水平，從而有效地控制冷凍玉米加工過程風險，提高出口食品企業(yè)的衛(wèi)生管理水平、降低生產成本、保證出口食品的質量安全、增加進口國政府和客戶對食品安全的信任感。通過HACCP體系的建立、實施和不斷完善，冷凍玉米的衛(wèi)生質量穩(wěn)定合格，與實施HACCP體系前相比，成品合格率顯著提高，對整個HACCP系統(tǒng)進行驗證，實施HACCP管理體系后產品微生物指標合格率由原來的74．6