彩色馬鈴薯花色苷組分及其在塊莖形成和貯藏過程中的變化.pdf

1、彩色馬鈴薯為我國近幾年新開發(fā)利用的馬鈴薯資源，其富含的花色苷作為天然色素，除了用于食品添加劑具有很好的著色效果外，也因獨(dú)特的抗氧化功能和藥用價(jià)值，越來越受到人們的青睞。本研究以彩色馬鈴薯花色苷組分分析為基礎(chǔ)，對幾種彩色馬鈴薯基因型的塊莖在其發(fā)育過程中和不同貯藏條件下花色苷累積變化規(guī)律進(jìn)行了研究，主要結(jié)果如下：
　　 1.優(yōu)化馬鈴薯花色苷的提取條件與測定方法。研究表明，利用pH示差法測定馬鈴薯花色苷含量時(shí)，最大吸收波長在535nm

2、處，反應(yīng)平衡時(shí)間為90min；而馬鈴薯花色苷在溫度75℃下，用70%的酸化乙醇料液比1:10(g：mL)提取90min最為合適。
　　 2.彩色馬鈴薯塊莖花色苷組分分析。利用HPLC對2個(gè)紅皮紅肉和4個(gè)紫皮紫肉馬鈴薯基因型的花色苷組分分析結(jié)果表明，不同基因型間色素種類與含量差異較大，但普遍含有矢車菊色素，其次是矮牽牛色素，花色苷含量最多的基因型是Adirondack和Congo，且種類也最為豐富。就不同顏色的基因型而言，使塊莖呈

3、現(xiàn)紅色的主要色素是矢車菊色素和矮牽牛色素，而使塊莖呈現(xiàn)紫色的色素則是飛燕草色素、錦葵色素、芍藥色素和天竺葵色素。
　　 3.塊莖發(fā)育過程中花色苷組分與含量的變化。在塊莖發(fā)育過程中，不同馬鈴薯基因型塊莖中花色苷出現(xiàn)的時(shí)間與含量各有差異，一般為顏色較深基因型花色苷合成與最高含量到達(dá)的時(shí)間均先于顏色稍淺的基因型。而不同組分的變化規(guī)律基本上與其生物學(xué)合成過程一致，表現(xiàn)為先合成天竺葵色素、矢車菊色素和飛燕草色素，然后錦葵色素和牽?；ㄉ?，