百香果的花色苷組分和哈爾濱紅腸多肽組分的研究.pdf

1、百香果(Passiflora edulis)是西番蓮科西番蓮屬的熱帶水果，果皮是其果汁加工的主要副產物?；ㄉ帐前傧愎ぶ械闹饕钚猿煞旨疤烊簧卦稀１菊n題采用1％鹽酸乙醇浸提、AB-8大孔樹脂純化制備百香果的花色苷提取物，通過HPLC法測定提取物中花色苷含量，利用UPLC/Q-TOF-MS鑒定提取物中花色苷組分。運用DPPH及ABTS自由基清除實驗評價提取物的體外抗氧化活性，建立KBrO3誘導小鼠的氧化應激性腎損傷模型并測定灌胃給

2、予百香果花色苷提取物后小鼠的血清肌酐(Cr)、血清尿素氮(BUN)、腎組織丙二醛(MDA)及腎組織黃嘌呤氧化酶(XOD)的含量來評價花色苷提取物的體內抗氧化活性。結果在百香果的花色苷提取物中鑒定5種花色苷即矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、天竺葵色素-3-葡萄糖苷、芍藥色素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-(6"-丙二酰)葡萄糖苷，其中矢車菊素-3-蕓香糖苷和芍藥色素-3-葡萄糖苷為百香果果皮中首次發(fā)現。矢車菊素-3-葡萄糖苷

3、為主要花色苷，含量為14.523%，總花色苷含量為16.617%(相當于矢車菊素-3-葡萄糖苷)，這為后續(xù)活性評價提供物質基礎。體外抗氧化實驗表明清除 DPPH和ABTS自由基活性大小順序：BHT＜百香果花色苷提取物＜VC。體內實驗表明腹腔注射 KBrO3達9 h后，KBrO3誘導的小鼠氧化應激性腎損傷模型建立成功；給予花色苷提取物后，可有效降低Cr、BUN、MDA和XOD含量。這說明百香果花色苷提取物對KBrO3誘導氧化應激性小鼠的腎

4、損傷有一定的緩解作用，這緩解作用可能是花色苷組分通過清除自由基從而改善體內的氧化水平來發(fā)揮的。該研究成果為百香果果皮“變廢為寶”提供理論依據，為百香果果皮中花色苷的利用和開發(fā)提供借鑒。
　　哈爾濱紅腸因色澤鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美、保存時間長而成為具有多年歷史的名優(yōu)食品。本課題采用異丙醇脫脂、水提醇沉法提取紅腸中多肽，運用鄰苯二甲醛衍生比色法測定多肽含量。在單因素基礎上，運用響應面法考察提取時間、液料比、醇水比和提取溫度對多肽含量

5、的影響，得到多肽的最優(yōu)提取條件為提取時間4 h，液料比13:1，醇水比3:1及提取溫度46℃，多肽含量達到1.038±0.051%。以BHT為對照，采用6種不同抗氧化活性實驗(DPPH自由基清除、ABTS自由基清除、·OH自由基清除、超氧陰離子清除、Fe2+螯合和亞油酸自氧化抑制活性)來綜合評價多肽提取物的抗氧化活性，結果表明多肽提取物具有一定的體外抗氧化活性，這為后期活性部位的篩選提供基礎。以抗氧化活性高為分離原則，采用DAC結合RP

6、-HPLC分離純化，得到活性較高的組分并用 UPLC/Q-TOF-MS鑒定其氨基酸序列。結果鑒定出5種多肽的氨基酸序列分別為Tyr-Cys-Val-Gly-Pro(YCVGP,537.2 Da)、Tyr-Gly-Ser(YGS,325.2 Da)、Ser-Lys/GIn-Ala(SKA/SQA,304.3 Da)和His-Ser-Val-Tyr(HSVY,504.3 Da)。采用上述抗氧化方法評價5種多肽的抗氧化活性，結果表明YCVGP