黑果枸杞的活性成分和揮發(fā)性組分研究.pdf

1、黑果枸杞(Lycium rut henicum Murr.)為茄科(Solanceae)枸杞屬(Lycium）植物，在我國(guó)主要分布于西部地區(qū)，在民間多為藥用或沖泡使用。其理論研究主要涉及多糖、黃銅、花色苷等化學(xué)成分研究，但對(duì)系統(tǒng)的活性成分、抗氧化性及揮發(fā)性組分的研究較少。本文以黑果枸杞為原料，紅枸杞為對(duì)照，研究了化學(xué)提取法和體外消化法兩種不同提取方式對(duì)多酚含量的影響。采用DPPH、FRAP、ABTS和ORAC四種不同方法測(cè)定了枸杞提取物

2、的抗氧化性作用。同時(shí)，對(duì)黑果枸杞中的主要花色苷成分進(jìn)行了鑒定，并研究了不同的沖泡工藝對(duì)花色苷含量及抗氧化性的影響。最后通過SPME/GC-MS法分析黑果枸杞?jīng)_泡液中的香氣成分及含量，輔之以感官評(píng)定。主要結(jié)論如下:
　　1.本文采用體外消化和化學(xué)提取兩種方式提取黑果枸杞中多酚物質(zhì)。總體上，化學(xué)提取法的抗氧化性高于體外消化法。與化學(xué)提取法相比，體外消化法提取的總酚、總花色苷、總黃酮和抗壞血酸含量較低，酚酸含量則更高。這說明在體外消化過

3、程中，總酚、總花色苷、總黃酮和抗壞血酸在pH和酶的作用下發(fā)生破壞，而在這種作用下得到了更多的游離態(tài)酚酸，導(dǎo)致含量升高。結(jié)果顯示出使用傳統(tǒng)的提取方法來判斷黑果枸杞的活性成分含量有不足之處，體外模擬更有相關(guān)性。
　　2.由于ABTS、FRAP、ABTS和ORAC的抗氧化反映機(jī)理和適用的實(shí)驗(yàn)范圍各有不同，四種抗氧化方法的結(jié)果存在略微差異。但總體趨勢(shì)上，化學(xué)提取法的抗氧化性要高于體外消化法，很有可能由于體外消化過程中pH變化和酶解作用導(dǎo)致

4、酚類物質(zhì)受到較大的破壞而含量降低。在各多酚含量與抗氧化能力的比較中，兩種提取方法處理后的總酚和總花色苷與各化學(xué)抗氧化值均有較高的線性相關(guān)性(R2＞0.83)。而體外消化法中，酚酸與各化學(xué)抗氧化值的相關(guān)性(R2＞0.68）明顯高于化學(xué)提取法（R2＞0.03）?？偡雍涂偦ㄉ张c各化學(xué)抗氧化值均有較高的線性相關(guān)性，而酚酸與各化學(xué)抗氧化值的相關(guān)性較低，顯示出總酚和總花色苷對(duì)黑果枸杞抗氧化性的貢獻(xiàn)更大。在選擇不同的化學(xué)抗氧化方法測(cè)定原料的各個(gè)多酚

5、含量時(shí)，可根據(jù)兩者之間的線性相關(guān)性來進(jìn)行選擇。
　　3.黑果枸杞為紫黑色，與常見的紅枸杞在顏色上有明顯的區(qū)別。采用HPLC-DAD-ESI-MS/MS方法鑒定出黑果枸杞中花色苷主要為矮牽牛素的衍生物（糖基取代和酰基取代）。其中，占據(jù)較大比例的是矮牽牛素-3-O-對(duì)香豆酰蕓香糖苷-7-O-葡萄糖苷和矮牽牛素-3-O-對(duì)香豆酰蕓香糖苷-5-O-葡萄糖苷，兩者互為同分異構(gòu)體。同時(shí)，黑果枸杞是產(chǎn)量較為稀少的藥食兩用的天然功能性食品。在它的

6、食用方法中，沖泡是較為常用的傳統(tǒng)用法。黑果枸杞的沖泡與紅枸杞有所不同，紅果枸杞中脂溶性成分較多，隨著沖泡時(shí)間和次數(shù)增加，溶出的活性成分更多。但由于黑果枸杞中含有大量的花色苷對(duì)沖泡溫度、次數(shù)和時(shí)間比較敏感，易遭破壞，因此建議沖泡時(shí)間在30min左右，溫度在60-90℃為佳，次數(shù)不宜多。
　　4.通過SPME/GC-MS分析，共鑒定出50種物質(zhì)，其中包括酯類19種，酮類6種，烯類5種，芳烴類4種，烷烴類2種，醛類8種，醇類2種，酸類3