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文檔簡介
1、選用宣威火腿為原料,分別采用同時蒸餾萃取(SDE)、吹掃捕集(PT)、頂空固相微萃取(SPEM)的方法分離提取火腿中的揮發(fā)性風味物質(zhì),運用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC/MS)對抽提到的風味物質(zhì)進行定性分析,根據(jù)定性分析結(jié)果確定了各種方法的適宜抽提條件,并分析比較了三種分離提取方法的優(yōu)缺點,為今后進一步研究宣威火腿的揮發(fā)性風味成分提供可選擇的提取分析方法.此外,采用sniffing嗅探裝置連接氣相色譜儀對火腿的風味特性進行了描述性的感官分析
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