發(fā)酵法制備綠豆多肽.pdf

1、我國是傳統(tǒng)的綠豆種植大國，加工的主要形式是制取綠豆淀粉，其在生產(chǎn)過程中大量的綠豆蛋白沒有得到充分利用，有的被用作飼料，有的則被直接排放，造成很大的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。本文以綠豆蛋白粉為原料，通過微生物發(fā)酵法制備具有生物活性的綠豆多肽，不僅可以提高綠豆的附加值，而且可以解決環(huán)境污染問題，具有積極的現(xiàn)實經(jīng)濟(jì)意義。研究內(nèi)容主要有不同發(fā)酵條件下發(fā)酵液中綠豆多肽濃度分析；在單因素實驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化；混合菌種發(fā)酵液中蛋白酶活

2、性分析；綠豆多肽抗氧化性能分析；發(fā)酵產(chǎn)物的感官評定等內(nèi)容。研究結(jié)果如下：
　　一、分別用枯草芽孢桿菌1.0892、黑曲霉3324以及枯草芽孢桿菌1.0892和黑曲霉3324二者混合菌種在各自適宜條件下發(fā)酵綠豆蛋白粉，以發(fā)酵液中綠豆多肽含量為指標(biāo)，對不同菌種進(jìn)行篩選。實驗結(jié)果表明，枯草芽孢桿菌1.0892與黑曲霉3324混合菌種發(fā)酵效果最好，發(fā)酵液中綠豆多肽能夠達(dá)到1392.72μg/mL，是三種發(fā)酵液中含量最高的。在單因素實驗基礎(chǔ)

3、上，采用響應(yīng)面法對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，得到的最佳發(fā)酵條件是：枯草芽孢桿菌1.0892和黑曲霉3324按1.6:1比例混合，溫度30℃、初始Ph值7.0、底物濃度4.3％、接種量10.3%，在此條件下發(fā)酵48h，發(fā)酵液中綠豆多肽能夠達(dá)到1397.42μg/mL。
　　二、對枯草芽孢桿菌1.0892和黑曲霉3324二者混合菌種發(fā)酵過程中所產(chǎn)蛋白酶活性進(jìn)行測定。實驗結(jié)果表明在溫度為30℃、初始Ph值7.0、接種量10%的條件下枯草芽孢桿菌

4、1.0892和黑曲霉3324按1.5:1比例混合，發(fā)酵48h時發(fā)酵液中蛋白酶活性最高可以達(dá)到376.8U/mL。
　　三、通過對混合菌種發(fā)酵產(chǎn)生的綠豆多肽的還原能力、超氧酸根離子（O2-）清除能力、羥基自由基（·OH）清除能力的測定評價綠豆多肽的抗氧化性。實驗結(jié)果表明：綠豆多肽具有較強(qiáng)的還原能力，其超氧酸根離子清除率為46.57%、羥基自由基清除率為47.26%。
　　四、對三種不同菌種發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行感官評定，結(jié)果表明三種不同