拜城油雞功能性脂質(zhì)成分的分析鑒定研究.pdf

1、功能性脂質(zhì)成分的分析研究是藥學(xué)及食品保健領(lǐng)域的熱點(diǎn)科學(xué)問題之一，尤其是家畜動(dòng)物中功能性成分的研究，對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供很好的機(jī)遇;因此，家畜動(dòng)物中雞的功能性脂質(zhì)的分析研究具有重要的理論及應(yīng)用價(jià)值。本論文通過采用食品科學(xué)和藥學(xué)的相關(guān)研究方法，對(duì)拜城油雞、拜城土雞及市售雞的總脂質(zhì)及鞘磷脂含量，脂肪酸種類及含量進(jìn)行了比較研究。揭示了三種新疆地方雞品種的總脂質(zhì)、鞘磷脂及脂肪酸含量，并篩選出三種雞中提取脂類物質(zhì)功能性成分的最佳方法及最合適的原材料

2、，以期鑒定拜城油雞功能性脂質(zhì)成分，并為今后保健品，化妝品及醫(yī)藥方面的研究領(lǐng)域提供了主要的理論依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　(1)本研究對(duì)三種雞雞肉、雞皮的水分含量、總脂質(zhì)、粗脂肪、溶劑法提取的極性脂質(zhì)、總脂質(zhì)回收率、中性和極性脂質(zhì)含量，以及拜城油雞和拜城土雞各部位雞皮和雞肉的總脂質(zhì)含量等進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明，三種雞雞皮和雞肉的水分含量(P＜0.001)、總脂質(zhì)(P＜0.001)、粗脂肪(P＜0.001)及溶劑法提取的極性脂質(zhì)(P＜

3、0.001)含量間存在顯著差異;拜城油雞雞皮、雞肉中的含量均高于其他雞種。三種雞雞皮和雞肉的中性、極性脂質(zhì)(P＞0.05)含量間拜城油雞雞皮中極性脂質(zhì)含量較高(3.83％)，總脂質(zhì)回收率間無顯著差異。拜城油雞和地方土雞各部位（胸體、雙腿、翅膀頭部）雞皮和雞肉的總脂質(zhì)含量間存在顯著差異(P＜0.01);其拜城油雞中的含量高于拜城土雞。
　　(2)通過薄層色譜分析法(TLC)，對(duì)三種雞中提取、分離的極性脂質(zhì)中的功能性極性脂質(zhì)成分進(jìn)行了

4、鑒定分析，并均檢測(cè)出磷脂酰乙醇胺(腦磷脂PE)、磷脂酰膽堿(卵磷脂PC)、鞘磷脂(SM)及甘油三酯(TL)等功能性極性脂質(zhì);薄層色譜分析結(jié)果分表明，上述的功能性脂質(zhì)成分主要集中于極性脂質(zhì)中。
　　(3)以氣相色譜(GC)分析法對(duì)三種新疆地方雞雞肉和雞皮中的脂肪酸組成及含量進(jìn)行了鑒定分析。結(jié)果顯示，雞肉、雞皮總脂質(zhì)中鑒定出月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、十七酸、硬脂酸、花生酸等7種飽和脂肪酸和棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、γ-亞麻酸及花生

5、四烯酸等6種不飽和脂肪酸。三種雞雞皮(F=1.041，P=0.409)和雞肉(F=6.609，P＜0.01)中不飽和脂肪酸含量間存在顯著差異，其中，拜城油雞雞皮和雞肉中的不飽和脂肪酸及必需脂肪酸（亞油酸、花生四烯酸、γ-亞油酸）含量高于土雞和售雞，且月齡大的拜城油雞中的含量高于月齡小的拜城油雞。
　　(4)通過不同提取方法對(duì)三種雞雞肉、雞皮中的鞘磷脂成分進(jìn)行定性定量分析研究。結(jié)果顯示，三種雞中以拜城油雞雞皮為原料，利用溶劑法提取的