魚鱗有機(jī)酸鈣、膠原蛋白及膠原多肽聯(lián)產(chǎn)工藝與工廠設(shè)計(jì).pdf

1、我國(guó)是世界水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2011年用于加工的水產(chǎn)品總量為1980多萬噸。魚鱗是有鱗魚加工的主要副產(chǎn)品之一，我國(guó)每年因加工所產(chǎn)生的魚鱗高達(dá)65余萬噸。魚鱗中大約含有50％～70％的蛋白質(zhì)（80％以上為膠原蛋白）和20％～50％的灰分。以魚鱗為原料，生產(chǎn)有機(jī)酸鈣、膠原蛋白和膠原多肽等產(chǎn)品，可顯著提高魚鱗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本課題以沙丁魚，草魚和白鰱等魚鱗為研究對(duì)象，在比較研究魚鱗脫灰、膠原蛋白、膠原多肽等提取工藝的基礎(chǔ)上，建立有機(jī)酸鈣、膠原

2、蛋白及膠原多肽的聯(lián)產(chǎn)工藝，并進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，建立了HACCP體系，為魚膠原類產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:
　　 (1)比較研究了魚鱗的脫灰工藝及參數(shù)。研究了檸檬酸脫灰工藝與超聲輔助脫灰工藝對(duì)魚鱗脫灰效果的影響，酸濃度、脫灰時(shí)間、料液比和攪拌速率對(duì)魚鱗脫灰有顯著影響。采用檸檬酸脫灰工藝時(shí)，采用10％檸檬酸、料液比1∶15、攪拌速度150r/min，脫灰處理6h;采用超聲波輔助脫灰工藝時(shí)，選用6％檸檬酸、料液比1

3、∶20、功率120w的超聲波輔助脫灰3h。上述兩種脫灰工藝處理后的魚鱗灰分含量分別為0.61％和0.13％。
　　 (2)比較研究了膠原蛋白的提取工藝及參數(shù)。研究了0.5mol/L醋酸、1％檸檬酸、超聲波、微波等處理對(duì)膠原蛋白提取率的影響。在提取過程中進(jìn)行超聲波處理可提高膠原蛋白的提取效率，且超聲功率、料液比、時(shí)間和加酶量對(duì)膠原蛋白提取率有顯著影響，其適宜的提取條件為料液比1∶20、加酶量2000U/gpro、超聲波功率180w

4、、提取時(shí)間8h。在該條件下魚鱗中膠原蛋白的提取率可達(dá)54.79％。
　　 (3)比較研究了膠原多肽的制備工藝及參數(shù)。前處理對(duì)膠原多肽提取率有顯著影響，超聲波預(yù)處理能提高膠原多肽的提取率。蛋白酶種類對(duì)魚鱗中膠原多肽提取率有顯著影響，在六種蛋白酶中，胃蛋白酶的提取率最高，酶解溫度、起始pH、底物濃度和加酶量等對(duì)膠原多肽提取率有顯著影響(p＜0.05)，其適宜酶解條件為:底物濃度5％，起始pH2.0，酶添加量280U/gpro，酶解溫

5、度為65℃，酶解時(shí)間120min。在該條件下膠原多肽的提取率能達(dá)到85.96％。
　　 (4)研究了原料特性對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。魚鱗種類、貯藏、破碎、脫脂、減菌處理等對(duì)魚類膠原產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)工藝有較大影響。不同種類的魚鱗的膠原蛋白、灰分含量有顯著差別，鰱魚魚鱗中膠原蛋白含量最高，其次是草魚的、沙丁魚魚鱗的最低，而灰分含量相反。貯藏后魚鱗的加工特性比新鮮魚鱗的差。NaOH和飽和石灰水處理均有較好的脫脂效果;臭氧水和雙氧水前處理都能