提取魚(yú)鱗中膠原蛋白的工藝研究.pdf

1、近年,我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展迅速。但在水產(chǎn)加工業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)剩下許多的廢料,魚(yú)鱗就是其中之一。魚(yú)鱗中富含膠原蛋白,是提取膠原蛋白的優(yōu)良原料,但由于受到技術(shù)等因素的影響,大部分魚(yú)鱗被直接丟棄。造成了資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。以魚(yú)鱗為原料提取膠原蛋白,既充分利用了魚(yú)鱗資源避免環(huán)境的污染,又有效的提高水產(chǎn)品加工的經(jīng)濟(jì)效益,同時(shí)也解決了口蹄疫、瘋牛病可能帶來(lái)的膠原蛋白安全問(wèn)題。
　　 本文以鳙魚(yú)(BigheadCarp,Aristichth

2、ysnobilis)魚(yú)鱗為研究對(duì)象,優(yōu)化了魚(yú)鱗酸法提取膠原蛋白(AEC,acid-extractedcollagen)的提取工藝和酶法提取膠原蛋白(EEC,enzyme-extractedcollagen)的提取工藝,最后提出酸.酶復(fù)合提取工藝。實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果如下:
　　 采用振蕩器進(jìn)行鳙魚(yú)魚(yú)鱗鹽酸脫鈣,最佳工藝條件為:鹽酸濃度0.5mol/L、振蕩脫鈣時(shí)間57min、液固比24mL/g,脫鈣率可達(dá)到87.02％。
　　

3、比較的四種酸提取劑的提取效果,結(jié)果表明采用檸檬酸作為提取劑,產(chǎn)物感官評(píng)價(jià)良好,且提取率較高。酸法最優(yōu)提取工藝:酸種類(lèi)為0.5mol/L檸檬酸,提取時(shí)間為36h,固液比為1:20g/mL。酶法最優(yōu)提取工藝:木瓜蛋白酶濃度為2%,提取時(shí)間為36h,固液比為1:25g/mL。
　　 考察不同底物濃度和時(shí)間對(duì)EEC濃度的影響,建立Collagen-Papain動(dòng)力學(xué)模型。經(jīng)過(guò)校正,得到動(dòng)力學(xué)模型方程為:-rs=4.9483E-3[S]0

4、.9379×(0.94434+0.3692[S]-0.8483[S]2+0.3095[S]3)
　　 分別采用紫外掃描、傅立葉紅外光譜等方法對(duì)AEC和EEC的結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步的鑒定,結(jié)果表明,本實(shí)驗(yàn)提取的兩種蛋白均具有膠原蛋白特征吸收峰,符合I型膠原蛋白的特征且三股螺旋結(jié)構(gòu)保護(hù)較好,未發(fā)生變性。同時(shí),對(duì)AEC和EEC的熱變性溫度、乳化性、吸濕性、起泡性等性質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明,AEC和EEC的熱變性溫度分別為33.5℃和29℃。A

5、EC的乳化性和吸濕性略好于EEC,而EEC的起泡性?xún)?yōu)于AEC。
　　 本文還重點(diǎn)研究了酸-酶復(fù)合法提取魚(yú)鱗膠原蛋白。最佳工藝條件為:在酸提時(shí)間為24h,酸濃度為0.7mol/L,酸提固液比為1:15g/mL;酶濃度為2%,酶提時(shí)間為48h,酶提固液比為1:20g/mL的條件下,提取率可達(dá)到68.32%。此方法提取得到的膠原蛋白純度可達(dá)到93.27%,且結(jié)構(gòu)與Ⅰ型膠原蛋白基本一致。測(cè)定酸.酶復(fù)合提取得到的魚(yú)鱗膠原蛋白樣品與水解膠原