草魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白的提取及特性研究.pdf

1、該文以草魚(yú)(GrassCarp，Ctenopharyngodonidellus)魚(yú)鱗為研究對(duì)象，采用先提取膠原蛋白，再使用水從萃余相中提取魚(yú)鱗膠，最后酶解魚(yú)鱗殘?jiān)墓に嚒Ｖ荚跒槌浞掷敏~(yú)鱗中膠原蛋白，提供一條有效的思路。并為魚(yú)鱗的合理利用，提供了必要的科學(xué)依據(jù)。研究結(jié)果如下： 1.采用酸性和酶提取法從草魚(yú)魚(yú)鱗中提取酸溶性膠原蛋白(acid-solublecollagen，ASC)和酶促溶性膠原蛋白(pepsin-solubili

2、zedcollagen，PSC)。經(jīng)SDS-PAGE電泳及紅外光譜分析顯示，所提取的膠原蛋白電泳區(qū)帶及紅外圖譜與Ⅰ型膠原蛋白標(biāo)準(zhǔn)品十分相似。氨基酸組成分析表明，ASC和PSC是典型的膠原蛋白。經(jīng)UV掃描分析，ASC和PSC在233nm處均有強(qiáng)烈吸收。熱穩(wěn)定性測(cè)定PSC的熱變性溫度為25.7℃。差示掃描量熱測(cè)定ASC和PSC的熱收縮溫度分別為99.6℃和81.7℃。 2.提取膠原蛋白后，再用熱水從萃余相中提取魚(yú)鱗膠。采用正交試驗(yàn)優(yōu)

3、化了提取工藝，其工藝參數(shù)為：提取溫度90℃，提取時(shí)間3h，料液比1：100，提取率最高。得到的魚(yú)鱗膠樣品，對(duì)其部分功能特性進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明魚(yú)鱗膠具有良好的吸水性、保水性、乳化能力、起泡能力等功能特性。另外對(duì)其流變學(xué)行為進(jìn)行了初步研究，結(jié)果表明：魚(yú)鱗膠的黏度與溫度成反比，與魚(yú)鱗膠濃度成正比；加入鈣鹽后，0.5％CaCl2使魚(yú)鱗膠黏度增至最大；pH值對(duì)黏度的影響相對(duì)復(fù)雜，酸性條件下，黏度變化不大，而pH=7時(shí)黏度最大，堿性時(shí)黏度又有所降

4、低。通過(guò)對(duì)不同濃度魚(yú)鱗膠溶液的質(zhì)構(gòu)(TPA，textureprofileanalysis)分析，表明高溫或者低濃度下，魚(yú)鱗膠的凝膠性能不好。 添加不同比例魚(yú)鱗膠到鰱魚(yú)魚(yú)糜制品中，觀察其對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響。結(jié)果顯示：魚(yú)糜中添加不同濃度的魚(yú)鱗膠，均可使魚(yú)糜凝膠的失水率顯著降低(P＜0.05)，失水率隨添加量的增加而減少。另外，魚(yú)鱗膠的添加使魚(yú)糜凝膠的白度顯著增加(P＜0.05)。隨魚(yú)鱗膠添加量的增加，魚(yú)糜凝膠的硬度、咀嚼性、回彈性