魔芋葡甘聚糖-殼聚糖可食性復配膜性質及其應用研究.pdf

1、隨著人們健康意識以及環(huán)保理念的增強，人們對食品保鮮材料的要求越來越高。目前在果蔬保鮮中，應用的膜材料主要是塑料材質的膜，它會對人體的健康存在一定的威脅，另一方面，該種材料使用后不能自然降解，即對環(huán)境造成了嚴重的污染。隨著科技的進步，研究人員也推出了可以自然降解的膜產(chǎn)品，但是其成本非常昂貴，很難被生產(chǎn)廠家和消費者所接受，不利于被推廣應用。因此尋求一種既具有優(yōu)良性能，又不會對人體健康產(chǎn)生威脅且能自然降解的包裝材料已成為人們研究的焦點。近年來

2、，由于多糖所形成的膜具有性能優(yōu)良、易于自然降解和原料成本低廉等許多優(yōu)點，被認為是塑料膜材料的最佳替代品。本研究選取魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，簡稱KGM)為主要材料，且選擇具有良好的生物相容性和抑菌作用的殼聚糖((chitosan，CTS))為復配材料，研制魔芋葡甘聚糖/殼聚糖復配可食性保鮮膜，并選取膜的抗拉伸強度、膜的斷裂伸長率、膜的阻氧性能以及膜的水蒸氣透過率四個方面為考察指標，探討了KGM/殼聚糖的配比、甘

3、油用量、膜液的pH值、干燥溫度以及干燥時間等因素對魔芋葡甘聚糖/殼聚糖復配膜的力學性能、阻氧性能以及阻濕性能等各種性能的影響，在此基礎之上，進一步確定了復配膜成膜的最佳工藝條件；并且研究了該種保鮮復配膜在枇杷保鮮中的實際應用效果。本研究的結果如下：
　　 1、與未經(jīng)過純化處理的樣品相比，純化后的樣品所形成的膜的各種性能都有所改善。膜的拉伸強度增大了2倍多，阻氧以及阻水等性能也得到了一定程度的改善。這主要是因為魔芋葡甘聚糖經(jīng)過純化

4、處理后，使得KGM分子間的作用力加強，從而使得分子之間結合更加緊密，因此，其各種性能也有一定程度的提高。
　　 2、研究中發(fā)現(xiàn)KGM/殼聚糖的比例、KGM的量、甘油用量、膜液的pH、干燥的時間以及等條件對復配膜的力學性能以及其它性能都有顯著的影響。通過對正交試驗的結果進行分析，同時對制得膜的各種性能進行全面評價，最終確定了復配可食性膜的最佳工藝條件：KGM/殼聚糖配比為3:2、甘油添加量0.4mL、膜液的pH7.5、干燥時間為3

5、h、干燥溫度65℃。
　　 3、在驗證KGM可食性復配膜對枇杷的保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)經(jīng)復配膜處理的枇杷，其各種生理生化活性在貯藏期間的都有所降低，說明復配膜的保鮮效果較佳。在貯藏期結束時，枇杷果實的失重明顯降低，呼吸高峰的出現(xiàn)也有所延遲，總糖、總酸等營養(yǎng)物質的損失也控制在恰當?shù)乃?。在研究中還發(fā)現(xiàn)經(jīng)過復配膜處理后枇杷果皮中各種酶的活性都有所降低，如PPO、SOD兩種主要酶的活性均受到了較好的控制，從而控制了枇杷果實在貯藏期間的褐