橡子仁多酚提取工藝優(yōu)化及功能活性評價.pdf

1、植物多酚具有抗氧化、抗癌、抑菌抗病毒、抑制心腦血管疾病等多種生物活性，是近年食品科學(xué)及生物醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)。我國橡子資源非常豐富，為了充分利用橡子資源，本實(shí)驗(yàn)以橡子仁為原料，研究了橡子仁多酚提取工藝，以液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對橡子仁多酚進(jìn)行了成分分析并測定了橡子仁多酚粗提物的生物活性如抗氧化性、抑菌活性、細(xì)胞毒力。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 本文使用超聲波輔助有機(jī)溶劑提取法對橡子仁多酚進(jìn)行了提取并對提取劑濃度、提取時間、提取溫度、料

2、液比四大因素進(jìn)行優(yōu)化從而得到最優(yōu)提取工藝。單因素及正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果得知，在所選取的水平范圍內(nèi)，提取時間、料液比、提取溫度對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響極顯著，各因素對提取率影響大小為:料液比＞提取時間＞提取溫度＞提取劑濃度。經(jīng)響應(yīng)面分析知C、D因素即提取時間和提取溫度的交互作用對提取率的影響最顯著，表現(xiàn)為3D圖形曲面最陡。嶺脊分析給出了橡子多酚最優(yōu)提取組合即當(dāng)提取劑濃度為50.7％，料液比1∶49.8，提取時間31.2min，提取溫度48.9℃時提取率最高

3、，此時提取率理論值為17.73％。
　　 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對橡子仁多酚成分分析結(jié)果表明橡子仁多酚主要為槲皮素類衍生物。結(jié)合各峰的質(zhì)譜信息及文獻(xiàn)檢索結(jié)果共鑒定出8種物質(zhì)，分別是:槲皮素-3-O-葡萄糖鼠李糖苷-己糖基-己糖、櫟木素vescalin(castalin)、槲皮素-3-O-葡萄糖苷（槲皮素-3-O-半乳糖苷）、槲皮素-3-O-木糖苷（槲皮素-3-O-阿拉伯糖苷）、槲皮素-3-O-鼠李糖苷、鞣花酸、槲皮素-3-O-沒

4、食子酰阿拉伯糖苷、鞣花單寧類化合物。
　　 本文使用還原力、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率三種方法測定橡子仁多酚粗提物抗氧化性并以抗壞血酸為對照。結(jié)果表明橡子仁多酚還原力略弱于抗壞血酸，DPPH自由基清除能力與抗壞血酸相當(dāng)，但OH自由基清除能力顯著低于抗壞血酸，推測可能由于OH自由基較DPPH自由基與多酚反應(yīng)位點(diǎn)不同所致。
　　 抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明橡子仁多酚粗提物對大腸桿菌及木霉均有一定程度的抑制作用。橡子仁多酚對

5、大腸桿菌的最低抑菌濃度為25g/L。當(dāng)濃度為33.33g/L時橡子仁多酚能夠抑制木霉孢子的生成。
　　 MTT實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明橡子仁多酚粗提物對SF9細(xì)胞的生長有抑制作用，且這種作用隨著多酚濃度的升高而增強(qiáng)，當(dāng)橡子多酚粗提物濃度為120mg/L時，細(xì)胞生長抑制率達(dá)到83.62％，表明橡子仁多酚具有細(xì)胞毒力。
　　 橡子淀粉在120℃下處理2h，其多酚總量變化不大，且仍具有一定的抗氧化活性，尤其是對清除DPPH自由基能力影響較