羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品，是現(xiàn)代人類健康的營養(yǎng)佳品。以羊奶為原料制得的干酪，不僅營養(yǎng)價值高，而且風味獨特，極易消化吸收。是老人和兒童飲食中的上等佳品。因此，本研究力圖對...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 不再分離 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 5人氣
隨著陶瓷膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的發(fā)展，微濾技術(shù)在除菌、除體細胞、干酪加工、乳清脫脂、干酪鹽水的純化及乳脂肪的選擇性分離等方面的應(yīng)用日益廣泛。奶牛乳房炎是引起體細胞增加的重要原因。本實驗通過對北京某農(nóng)場30頭荷斯坦奶牛的跟蹤實驗表明PH值、電導率及蛋白質(zhì)含...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 是我不好 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 9人氣
本試驗從新疆民族特色乳制品中分離篩選出適用于生產(chǎn)干酪的乳酸菌發(fā)酵劑，并對此發(fā)酵劑和試驗用的凝乳酶的性質(zhì)進行了初步研究，以及利用此發(fā)酵劑和凝乳酶對干酪的加工工藝及干酪后熟過程中的理化指標和微生物指標變化進行了研究。主要內(nèi)容包括1、從新疆石河子南山地區(qū)...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 朝朝 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 11人氣
本文旨在研究硬質(zhì)干酪工藝及脫脂干酪的成熟特性，為硬質(zhì)干酪的工藝改進和貨架期的延長提供一些理論參考。實驗以半硬質(zhì)干酪的工藝為基礎(chǔ)，對低脂硬質(zhì)干酪的工藝進行優(yōu)化改進。通過此工藝制備了脫脂干酪和全脂干酪（脂肪含量約為45％）并使其在4℃真空包裝下貯藏0D35D...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 演技 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 6人氣
切達干酪具有相對高的PH值、較強的緩沖能力、低的含氧量、高的脂肪含量和較為致密的質(zhì)構(gòu)被證明是益生菌的良好載體能保護益生菌順利通過人的腸胃道。再者切達干酪內(nèi)微生物在干酪成熟過程中處于動態(tài)變化之中隨著成熟期的延長發(fā)酵劑菌株乳球菌的數(shù)量快速降低非發(fā)酵劑菌...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 死性不改 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 8人氣
干酪素的接枝改性研究,指導老師王正青,目錄,3結(jié)果與討論,2實驗方法,1研究背景,酪素是一種白色、無味的物質(zhì)。含有人體必需的8種氨基酸，是一種全價含磷蛋白質(zhì)，其化學組成大致為C170H268N42SPO51，其平均相對分子質(zhì)量取決于其制備方法一般在75000～350000之間，相對密...
下載價格：4 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-01-06 / 18人氣
附屬發(fā)酵劑是指為了改善干酪感官品質(zhì)或和加速干酪成熟而特意添加的微生物。本文從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離到12株能在干酪成熟環(huán)境中良好生長的乳桿菌；然后以菌株自溶能力和胞內(nèi)總肽酶活力為指標，篩選出具有良好附屬發(fā)酵劑應(yīng)用潛力的菌株SP3和SP4。經(jīng)進一步產(chǎn)香評定，SP3...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 你遲到了許多年 / 發(fā)布時間：2024-03-12 / 11人氣
水牛產(chǎn)業(yè)是我國十一五重點支持的產(chǎn)業(yè)之一，近年來我國南方地區(qū)奶水牛飼養(yǎng)已經(jīng)初具規(guī)模，水牛奶產(chǎn)量不斷增加，水牛奶加工利用問題亟待解決。由于水牛奶干物質(zhì)含量較高，根據(jù)國際經(jīng)驗，開展MOZZARELLA干酪加工是發(fā)揮水牛奶資源優(yōu)勢，提高其產(chǎn)品附加值的最佳途徑。本文...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 害怕失去你 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 9人氣
切達干酪是一種硬質(zhì)成熟干酪，是將牛乳用凝乳酶濃縮并酸化，隨后形成凝膠狀態(tài)制成的。由于切達干酪的風味溫和，更適合我國人民的口味也更容易被我國消費者接受。由于國內(nèi)乳品企業(yè)的發(fā)展以及國民飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，人們對干酪的需求日益提高。而我國的干酪工業(yè)化生產(chǎn)尚...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 逃生船遠去 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 6人氣
卡門培爾干酪是原產(chǎn)法國的霉菌成熟軟質(zhì)干酪，由于其有成熟期短、口味清淡等特點，易于接受。但是以卡門培爾干酪為代表的表面霉菌成熟軟質(zhì)干酪在成熟后期，往往出現(xiàn)成熟度不均一的問題。本課題對影響卡門培爾干酪均勻成熟的因素進行了研究，以解決干酪成熟后期成熟度...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 完好 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 5人氣
干酪在西方飲食結(jié)構(gòu)中有著極其重要的地位，我國牛奶資源比較缺乏，開發(fā)出風味優(yōu)良的大豆干酪在我國有較大的現(xiàn)實意義，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口感，營養(yǎng)，風味的需求，特別是滿足不同宗教信念人群的需要。大豆干酪，是以豆乳取代牛乳的一種類似干酪的新型發(fā)酵豆制品。...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 生活的狗 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 4人氣
該文從腐乳、臭豆腐等中國傳統(tǒng)食品中分離篩選到13株不同種類的菌種從13株菌中選擇了6株生長性能良好的菌株進一步以其蛋白酶、肽酶、脂肪酶活力大小、在干酪表面生長狀況以及產(chǎn)香性能等為依據(jù)篩選從中篩選了兩株菌編號分別為MM1和DM1其中MM1的蛋白酶活力較強DM1的脂肪...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 記憶中的你 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 8人氣
乳清作為生產(chǎn)干酪的共產(chǎn)物，保留了除酪蛋白外幾乎所有成分，特別是其可溶性蛋白組分的營養(yǎng)性和功能性已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到很多產(chǎn)品中。為了將乳清進行合理利用，本論文研究了4種CAMEMBERT干酪（AOCCAMEMBERT，原奶機械化CAMEMBERT，微濾奶機械化CAMEMBERT，巴氏奶機械化C...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 別太快關(guān)燈 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 4人氣
干酪乳清產(chǎn)量大，作為廢水排放浪費資源、污染環(huán)境。市場上的乳清蛋白粉純度較低，不能直接作為功能性食品添加劑，應(yīng)用范圍受到限制。本研究針對這些問題，以干酪乳清為原料，試圖為乳清蛋白的回收和高純度乳清蛋白的制備提供有效的解決途徑。首先，采用絮凝離心法、...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 我真好看 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 4人氣
我國鷹嘴豆資源豐富，通過利用鷹嘴豆乳部分替代牛乳生產(chǎn)復合干酪，不但可以降低生產(chǎn)成本，使動植物營養(yǎng)得到互補，還可以改善干酪的風味，使之適合中國人的消費習慣。本文主要通過模仿傳統(tǒng)干酪的生產(chǎn)工藝，研究了復合干酪的加工工藝，優(yōu)化了工藝參數(shù)，并對成熟過程中...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 都曖昧 / 發(fā)布時間：2024-03-11 / 5人氣
分類號UDC1012631003623密級編號一培養(yǎng)單位絲進篁望堂睦學科直堡笪望厶墾三直篁望申請人割壁堊指導教師垡壹鏖二。一二年十月摘要本文對干酪產(chǎn)品的定義、歷史、命名、分類、生產(chǎn)和消費、貿(mào)易、市場情況等方面進行闡述，對影響中國干酪市場發(fā)展的政治、經(jīng)濟、文化及其...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 溫情 / 發(fā)布時間：2024-03-02 / 5人氣
1,二、干酪的缺陷及其防止方法,,2,（一）物理性缺陷及其防止方法,1、質(zhì)地干燥凝乳塊在較高溫度下“熱燙”引起干酪中水分排出過多導致制品干燥，凝乳切割過小、加溫攪拌時溫度過高、酸度過高、處理時間較長及原料含脂率低等都能引起制品干燥?？筛倪M加工工藝，表面掛...
下載價格：4 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計 / 發(fā)布時間：2024-01-06 / 15人氣
干酪的營養(yǎng)價值豐富，風味獨特，是乳制品中的精華。干酪是西方國家的傳統(tǒng)食品，應(yīng)用于人們的日常飲食，消費量極大。而目前我國的干酪市場被進口產(chǎn)品所占領(lǐng)，且品種少、價格高。受消費習慣的影響，分析設(shè)備昂貴等原因，國內(nèi)對干酪及其風味的研究相對滯后，但隨著對外...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 離去的你 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 6人氣
重制干酪PROCESSEDCHEESE風味柔和，生產(chǎn)成本低，是適合我國市場需求的干酪產(chǎn)品。本文研究了影響涂抹型重制干酪品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，優(yōu)化了關(guān)鍵工藝參數(shù)，研究了產(chǎn)品的功能特性，為我國涂抹型重制干酪的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)和現(xiàn)實指導。論文采用單因素試驗和正交試驗設(shè)...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 最憶少年時 / 發(fā)布時間：2024-03-10 / 7人氣
天津科技大學碩士學位論文輻照對PROVOLONE干酪品質(zhì)影響的研究姓名姜平申請學位級別碩士專業(yè)食品科學指導教師劉會平201001硫化合物增多。眾多揮發(fā)性物質(zhì)的綜合作用可能是引起輻照干酪異常氣味產(chǎn)生的原因，輻照干酪異常氣味產(chǎn)生的機理和有效的預(yù)防措施還有待進一步研究...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 何必念念不忘 / 發(fā)布時間：2024-03-09 / 4人氣
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