服務(wù)員13項(xiàng)基本素質(zhì)訓(xùn)練

1、服務(wù)員 13 項(xiàng)基本素質(zhì)訓(xùn)練服務(wù)員的基本素質(zhì)提升是餐飲管理的老大難問題。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，服務(wù)員的人力供給處于急劇的缺口狀態(tài)，可選擇的余地極小。針對(duì)提高服務(wù)員的整體素質(zhì)問題，我們推行了一套“服務(wù)員 13項(xiàng)基本素質(zhì)訓(xùn)練” ，用 10 天左右時(shí)間，改善服務(wù)員的精神面貌，快速提升服務(wù)員的基本素質(zhì)，收效顯著。第 1 項(xiàng)訓(xùn)練 項(xiàng)訓(xùn)練 自信方法： 自信方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每 12 人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座

2、椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人 20 分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。評(píng)析： 評(píng)析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，見識(shí)低下，木訥口呆，克服心理障礙增強(qiáng)人前講話能力是建立自信心的基礎(chǔ)，在訓(xùn)練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀，既可以鍛煉人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識(shí)，一箭雙雕，事半功倍。注意： 注意：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友

3、愛，防止出現(xiàn)逆反心理。第 2 項(xiàng)訓(xùn)練 項(xiàng)訓(xùn)練 傾聽方法： 傾聽方法：讓受訓(xùn)人員回答：現(xiàn)在發(fā)給大家每人100 萬元，請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，制定一個(gè)投資計(jì)劃，投資計(jì)劃要合情合理，切實(shí)可行。指導(dǎo)教師針對(duì)每個(gè)人的投資計(jì)劃，與受訓(xùn)注意： 注意：贊美的關(guān)鍵在“適度” 。太露則“肉麻” ，太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。第 4 項(xiàng)訓(xùn)練 項(xiàng)訓(xùn)練 激情方法： 激情方法：仍然將每組 12 人分成兩隊(duì)，相向站立，每隊(duì)設(shè)隊(duì)長一名。兩隊(duì)

4、分別以店訓(xùn)為內(nèi)容，在隊(duì)長的帶領(lǐng)下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對(duì)方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息 3 分鐘，失敗者須罰做一組 8 個(gè)俯臥撐或自選其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目（如鉆桌子等） 。評(píng)析： 評(píng)析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動(dòng)性，是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會(huì)接到老板宣布歇業(yè)的通知。服務(wù)員從來都是把這個(gè)行業(yè)作為人生中的驛站，而不會(huì)將它看作安身立命之所。糟

5、糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，提高餐飲運(yùn)營水平就變成了一句空話。所以，讓服務(wù)員們?cè)诠ぷ髦斜３指甙旱募で橹陵P(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當(dāng)，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結(jié)果也要大打折扣。注意： 注意：激活每個(gè)隊(duì)員的好勝心，讓他們動(dòng)起來，喊起來，直到形成習(xí)慣。第 5 項(xiàng)訓(xùn)練 合作力方法： 方法：兩隊(duì)服務(wù)員在隊(duì)長帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習(xí)，全隊(duì)互幫互學(xué)，共同進(jìn)步，杜絕掉隊(duì)現(xiàn)象。能夠熟練做完