2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、服務(wù)員基本培訓(xùn):1、須知本酒吧娛樂性質(zhì)2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作3、熟悉本酒吧主題4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容5、進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn)6、試用一個(gè)月后經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可及轉(zhuǎn)正提成7、在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益服務(wù)員準(zhǔn)備工作:每天做完班前衛(wèi)生后,應(yīng)按照指定清潔工具的擺放地點(diǎn),擺放好清潔用具,并對易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗。領(lǐng)單:服務(wù)員每天應(yīng)對自己單據(jù)進(jìn)行檢查,單據(jù)是否足夠今天的開單量,每天準(zhǔn)備單據(jù)不得少于二十張。

2、領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查,單據(jù)四聯(lián)是否完整,并對單據(jù)序號順序進(jìn)行核對。一、衛(wèi)生流程:1、更換桌布清理臺(tái)面并按規(guī)定擺放好臺(tái)面物品2、打掃地面衛(wèi)生3、拖洗地面衛(wèi)生3、檢查衛(wèi)生是否打掃合格(要求:桌面干凈整潔,地面干凈無雜物煙頭,拾收掉落的色盅,按規(guī)定擺放桌椅)4、桌面的擺放是否合乎要求齊全(煙缸蠟臺(tái)蠟燭色盅)5、檢查每桌交友電話是否有壞(及時(shí)修補(bǔ)更換)二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程:1、迎接客人當(dāng)客人來到酒吧時(shí),領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人,

3、并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等(聲音掌握適度,保證客人聽到即可),并同時(shí)鞠躬15度。2、引座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人,如“哥”“美女”請問你們幾位,帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐,以避免單人坐大桌及卡座,或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐??腿司妥鴷r(shí),應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。3、遞送酒水單客人入坐后應(yīng)遞上酒水單,先給女士,在給

4、男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí),下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接,并安排入坐,在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單,雙手遞給客人。如客人在交談時(shí),應(yīng)稍等幾秒鐘,或主動(dòng)說:“打擾了,先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉,如桌布已臟或打濕及時(shí)更換桌布。后擺好桌面物品,準(zhǔn)備接待下一桌客人三、酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類服務(wù),但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的,通常要培訓(xùn)下列內(nèi)容。(

5、1)保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項(xiàng)用具的清潔。(2)每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品,及時(shí)存放妥當(dāng)。(3)每日開前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及時(shí)鮮果品、酒水、香煙等貨源,并整理好酒水車、酒水展示臺(tái)。(4)能熟悉制作一般果盤,調(diào)制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、喝法及一般保管知識(shí)。(5)向客人展示和介紹酒單,客人訂酒,并提供酒水服務(wù),向客人推薦雪茄煙;為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒。(6)每日收市后做好清理補(bǔ)充工作,做好銷售報(bào)表,交好班后

6、才可下班。(7)勤勞誠實(shí),反應(yīng)敏捷準(zhǔn)確,熟練工作,服從上司,努力學(xué)習(xí)不斷充實(shí)自己,使自己成為出色酒吧員。四、領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓(xùn)是有區(qū)別的,酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格,通常涉及下列內(nèi)容:(1)有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。(2)負(fù)責(zé)對本班員工的考勤、考績,根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)批評、獎(jiǎng)懲。(3)根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作,檢查員工儀表及

7、擺臺(tái)、衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn);餐具布單是否充足。(4)了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的肴,與傳菜部協(xié)調(diào)合作。(5)營業(yè)時(shí)間內(nèi),帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù),確保本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。(6)全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況,及時(shí)解決客人問題,并適當(dāng)處理客人投訴。(7)了解客人姓名及特殊要求,與客人建立良好關(guān)系。(8)當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí),可適當(dāng)督導(dǎo),但謹(jǐn)記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé),因?yàn)椴坏珪?huì)影響客人,亦

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