餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程

1、工 作 準(zhǔn) 備 時(shí) ：1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不僅僅是個(gè)人，更是一家店的精神風(fēng)貌。2、上班前仔細(xì)想想是否準(zhǔn)備好工作用具以及前一天遺留的工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響到你的服務(wù)質(zhì)量。3、不管是否在自己的工作區(qū)域，養(yǎng)成只要走過(guò)路過(guò)就隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣。要知道，舉手之勞卻可行大家方便！4、客人未到時(shí)，包房?jī)?nèi)只開(kāi)一組燈，光線能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電

2、。那么，一個(gè)月或一年下來(lái)就是筆不小數(shù)目了！5、營(yíng)業(yè)前，仔細(xì)檢查自己工作區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作是否做好衛(wèi)生，如餐具、開(kāi)水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后要仔細(xì)復(fù)查考卷一樣?？腿寺渥鶗r(shí)：6、服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞，這其實(shí)是很容易做到的事情！降低損壞量，店里的成本也就隨之降下來(lái)了。7、了解自己包間客人的情況，如預(yù)定人的姓氏、位數(shù)等。如果可能，盡量記住客人的名字、職務(wù)、愛(ài)好、口味等，以便下次能提供更好更周到更熱情的服務(wù)， 努力把普

3、通客人轉(zhuǎn)變成店里的固定客戶(hù)。 要知道，并非只有經(jīng)理才會(huì)有老客戶(hù)！作為普通服務(wù)員，只要你愿意，你就一樣可以！8、包房的客人進(jìn)房間后脫外衣時(shí)，主動(dòng)為客人掛好衣服；客人離去時(shí)，主動(dòng)為客人拿包或衣服。其實(shí)，這時(shí)的你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)。我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走?？腿它c(diǎn)菜時(shí)：9、客人所點(diǎn)的菜品已賣(mài)完時(shí)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉。拖延的時(shí)間越長(zhǎng)，客人的不滿就越大。不管菜品有沒(méi)有，第一時(shí)

4、間告之是尊重。10、開(kāi)單時(shí)要寫(xiě)得清楚明白。不要涂涂改改，不要寫(xiě)狂草或者當(dāng)做書(shū)法練習(xí)浪費(fèi)菜單紙。一張菜單會(huì)輾轉(zhuǎn)多人手上，你的字必須讓所有人都能看明白。11、點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí) , 一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；如果客人到齊后，只有主食“叫單”。熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢(xún)問(wèn)客人是否需要加菜或是否需要上主食。12、點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào) , 內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會(huì)減少很多不必要的麻煩。

5、13、如遇到客人點(diǎn)口味或原料相同的兩道或多道菜品，但你提示無(wú)效時(shí)，要在菜單上標(biāo)注五角星。并讓你的上級(jí)和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。服務(wù)客人時(shí)：35、客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí) , 要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該眼疾手快，不要處處等著被要求。36、隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷(xiāo)售，還會(huì)避免客人干杯時(shí)杯子里沒(méi)酒的尷尬。37、如暫時(shí)要離開(kāi)崗位時(shí)（買(mǎi)單、催菜、送餐具、拿酒水飲

6、料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時(shí)隨地的，有時(shí)就恰好是在離開(kāi)的那小會(huì)兒。38、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯。客人表示不再飲酒時(shí)，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡(jiǎn)單的動(dòng)作，有時(shí)可以給酒店帶來(lái)更大的酒水飲料銷(xiāo)售。39、營(yíng)業(yè)中接到沽清通知時(shí)，要及時(shí)告知身邊的其他同事。40、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)，請(qǐng)到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問(wèn)訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因?yàn)橛e小姐一般都

7、配備對(duì)講機(jī)。41、在大廳值臺(tái)或巡臺(tái)過(guò)程中隨時(shí)留意客人的表情、 動(dòng)作和需要， 如有客人東張西望， 要主動(dòng)上去問(wèn)詢(xún)是否需要幫助。42、客人買(mǎi)單之前要核對(duì)賬單 , 查看有否多單或漏單。最好不要在客人提出買(mǎi)單時(shí)才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時(shí)候越是容易出錯(cuò)。43、客人買(mǎi)單時(shí)對(duì)未打開(kāi)的酒水飲料，要征詢(xún)客人是打開(kāi)還是退掉。如果客人買(mǎi)完單再退，不但你麻煩連收銀酒吧都會(huì)一起麻煩。44、買(mǎi)單前后應(yīng)說(shuō)三聲“謝謝”：送上賬單時(shí)說(shuō)聲“謝謝”，收到錢(qián)時(shí)說(shuō)聲“謝謝”，

8、送回找零或發(fā)票時(shí)再說(shuō)聲“謝謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣改?，當(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)多說(shuō)幾聲“謝謝”。45、買(mǎi)單后收到客人的錢(qián)款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢(qián)。多收、少收都是你的錯(cuò)，最好還是當(dāng)面點(diǎn)清楚。尤其要注意鈔票的真假。46、買(mǎi)單給客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零內(nèi)袋放一張所在店的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會(huì)多給店里帶來(lái)客人光顧的機(jī)會(huì)。47、客人買(mǎi)單以后， 將花瓶放上桌， 表示已買(mǎi)完單。 客人離去時(shí)候， 看到桌上的花瓶， 其他