哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念 (1)

1、1哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念深秋時節(jié)，百勝中國餐飲集團的主打品牌肯德基迎來旗下第700家分店的開張，而在7個月之前，這個數字還是600家。換而言之，肯德基用短短7個月時間在中國新開餐廳100家。這種超速擴張，不禁讓人存疑：肯德基如何保證人員迅速到位并確保服務質量和公司的良性運營?！鞍賱俚膽獙?zhàn)略是全員訓練”，百勝中國餐飲集團營運訓練資深經理陳雅晴女士認為。從9年到7個月肯德基在中國完成第一個100家分店

2、的開業(yè)目標用了整整9年時間，而現在的速度是7個月，“現在平均每年在中國的業(yè)務發(fā)展速度幾乎相當于過去10年的總和”，百勝中國餐飲集團發(fā)言人徐真說，“我們的目標是，努力在更短的時間內，完成肯德基在中國第800家分店的順利開業(yè)?！笨系禄袊募铀贁U張源于百勝集團全球業(yè)務的戰(zhàn)略組合。1997年10月，擁有肯德基、必勝客、TacoBell三個品牌的餐飲系統(tǒng)從百事公司分離，成立百勝全球餐飲集團并在紐約證券交易所獨立上市。截止2001年，百勝集團在全

3、球已擁有3萬多家連鎖分店，50萬名雇員，三大主打品牌在全球系統(tǒng)的營業(yè)額超過220億美元，新公司一經成立，便大張旗鼓地在全球進行擴張，而年營業(yè)額超過40億元人民幣的百勝中國公司，更是重中之重?！?998年之后，百勝在中國的業(yè)務拓展速度明顯加快了，”百勝中國餐飲集團旗下的肯德基北京公司開發(fā)部經理鄭剛回憶說?？系禄谌A的成功，讓百勝嘗到了甜頭。繼肯德基之后，必勝客進入中國市場，并開發(fā)了中國市場獨有的必勝客宅急送，今年年初百勝全球在美國收購了已

4、進入中國的艾德熊（A＆W），百勝方面稱，照如此的勢頭，全球公司其他幾大品牌進入中國市場將不會太遙遠。兩個“HR”部門業(yè)務的擴張必然帶來人員的快速膨脹。在1997年，百勝集團成立的時候，百勝中國餐飲集團只有幾千名員工，而現在中國分部的員工總數是5萬人，其中90％以上是基本業(yè)務單元——餐廳的服務和管理人員，這種員工構成比重也形成了百勝餐飲集團在培訓架構上極富中國特色的雙重部門設置：培訓營運部和人力資源部，公司員工戲稱為“兩個HR部門”。據陳

5、雅晴介紹，將培訓營運部從人力資源部單列出來，成立專門的獨立機構，這種做法在全球其他子公司中并不常見?！爸袊袌龅闹匾詻Q定了這樣做的必要性。”中國市場之大讓人興奮，但中國餐飲市場的不成熟也同樣讓人震驚，百勝公司認為，要想在中國取得長遠的成功，一套科學的專業(yè)的系統(tǒng)化的培訓機制是必不可少的。百勝餐飲中國公司負責為包括香港、臺灣在內的大中國區(qū)830多家公司獨資或特許經營的肯德基、必勝客餐廳，提供營運、發(fā)展、企劃、財務以及特許經營等服務，該中心