肯德基考題集 (1)

1、?L區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：1.敘述YES工作站的三個重點(diǎn)？微笑目光注視熱情的招呼2.YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場景及具體行為是什么A顧客進(jìn)入和離開餐廳1.當(dāng)顧客進(jìn)門出門距離你較近(3步約1.5M內(nèi))時:立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語親切自然語速適中)2.當(dāng)顧客進(jìn)門出門距離你較遠(yuǎn)(3步約1.5M以外)時:與顧客對視時微笑注視點(diǎn)頭示意。B顧客在柜臺前等待餐點(diǎn)1.收銀員對到達(dá)柜臺的顧客:立即微笑目光注視及招呼2.點(diǎn)膳員對第三顧

2、客立即微笑目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客微笑目光注視與顧客保持合適距離(12步0.51米)詢問“請問有什么可以幫你的嗎“3.敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程1.濕潤手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗雙手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水徹底沖洗手和手臂，烘干雙手。4.遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒（舉3個例子）上崗前；營運(yùn)期間，至少每一小時用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品

3、，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會污染雙手的活動后。5.敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時間，拿取以生產(chǎn)時間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。6.餐區(qū)員工優(yōu)先處理的事情

4、是什么其次處理的事情是什么優(yōu)先處理直接影響到顧客方便性或感覺不適的事情再處理間接影響到顧客方便性或感覺不適的事情.7.抹布的使用，紅邊藍(lán)邊灰邊毛巾分別用途紅邊毛巾用于清潔椅面和防火板藍(lán)邊毛巾用于清潔桌面和托盤灰邊毛巾用于清潔洗手間.8.清潔餐桌的正確方法1.將餐桌上的餐盒紙杯放入餐盤2.用藍(lán)邊毛布檫拭餐桌3.均勻噴灑消毒水在桌面上.4.使用藍(lán)邊毛布縱向檫拭桌面桌邊四周中縫.5.檢查桌椅面及地面(如需要用紅毛邊毛巾檫拭椅面)6.雙手端托盤

5、倒入垃圾桶。9.清潔地面的原則是先掃后拖.10.怎樣放置“小心地滑“牌:放置在需要清潔的地面正前面1米的地方字面朝向顧客行走的方向。11.餐區(qū)垃圾袋及垃圾處理的方法1.當(dāng)垃圾袋達(dá)到1223滿進(jìn)行垃圾倒壓2.當(dāng)垃圾達(dá)到34滿時進(jìn)行清倒.12.清潔餐區(qū)的5個重點(diǎn)1.桌椅2.地面3.玻璃4.外圍5.洗手間13.拖地的方法是:雙手握住拖把使用“之“形方法左右拖地.C區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：區(qū)崗位標(biāo)準(zhǔn)試題：1.敘述YES工作站的三個重點(diǎn)？微笑目光注視熱情

6、的招呼2.YES行為標(biāo)準(zhǔn)中的三大場景及具體行為是什么A顧客進(jìn)入和離開餐廳1.當(dāng)顧客進(jìn)門出門距離你較近(3步約1.5M內(nèi))時:立即(2秒內(nèi))微笑注視及打招呼.(招呼語親切自然語速適中)2.當(dāng)顧客進(jìn)門出門距離你較遠(yuǎn)(3步約1.5M以外)時:與顧客對視時微笑注視點(diǎn)頭示意。B顧客在柜臺前等待餐點(diǎn)1.收銀員對到達(dá)柜臺的顧客:立即微笑目光注視及招呼2.點(diǎn)膳員對第三顧客立即微笑目光注視及招呼。C顧客需要協(xié)助在顧客招呼后立即走向顧客微笑目光注視與顧客保

7、持合適距離(12步0.51米)詢問“請問有什么可以幫你的嗎“3.敘述洗手消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程1.濕潤手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗雙手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水徹底沖洗手和手臂，烘干雙手。4.遇到什么樣的狀況必須立即洗手消毒（舉3個例子）上崗前；營運(yùn)期間，至少每一小時用抗菌洗手液洗手一次；接觸和操作生的食品前后；接觸和操作熟的食品，包裝沙拉或其他產(chǎn)品前后；使用洗手間之后；咳嗽，打噴嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸

8、摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；從事任何可能會污染雙手的活動后。5.敘述先進(jìn)先出的原因及方式？原因：保證產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量；保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)用完；降低成本，減少浪費(fèi)；養(yǎng)成良好的習(xí)慣。方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時間，拿取以生產(chǎn)時間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只開一箱。6.薯?xiàng)l烹炸的時間是多久烹炸的溫度是多少薯?xiàng)l烹炸后保存多久烹炸時間2分45秒烹炸溫度350F保存7分鐘.7.薯

9、條在烹炸中要抖籃幾次？原因?yàn)楹?？抖籃2次，一次將薯?xiàng)l導(dǎo)入炸籃時，原因抖去多余的冰晶及殘?jiān)欢螢榕胝?0秒后。原因是使薯?xiàng)l均勻烹炸。8.薯?xiàng)l在抖籃時有什么注意事項(xiàng)？起鍋滴油幾秒？抖籃時，薯?xiàng)l不可露出油面；滴油5秒。9.薯?xiàng)l烹炸后，如何進(jìn)行撒鹽？1.由前往后（倒U型）重復(fù)動作2次，確保鹽均勻分布在薯?xiàng)l上；2.用薯?xiàng)l鏟貼著保溫槽底盤，將薯?xiàng)l輕輕鏟起，顛簸4次；3.然后用薯?xiàng)l鏟將薯?xiàng)l均勻平鋪在保溫槽上。10.薯?xiàng)l從冷凍庫取出如何放置到薯?xiàng)l冰箱