肯德基漢堡制作(1)

1、肯德基漢堡制作香辣雞腿堡：四寸面包（P5）20G漢堡醬（K6）15G生菜香辣雞腿肉（45）勁脆雞腿堡：四寸面包20G漢堡醬15G生菜勁脆雞腿肉（45）新奧爾良烤雞腿堡：方形面包20G漢堡醬四根青椒絲20G生菜奧爾良烤雞腿肉（90）至真七蝦堡：10G漢堡醬20G生菜蝦排（45）15G瑤柱海鮮醬（K2）深海鱈魚堡：方形面包10G千島沙拉醬（K6）20G生菜魚排（45）田園脆雞堡：3.5寸面包20G漢堡醬10生菜蔬菜雞肉餅（45）（生菜：未開

2、封K4已開封：12小時(shí)，青椒絲：未開封K4已開封24小時(shí)）肯德基雞肉卷制作老北京：八寸面餅上打10G漢堡醬距左右約23cm取四根黃瓜條首尾相連緊挨漢堡醬放置，取24G蔥絲約45條置于漢堡醬上，打20G甜面醬，取兩根雞柳（45）首尾相連，然后緊裹。（甜面醬：K6蔥絲：未開封P4開封24小時(shí)黃瓜：未開封P5開封24小時(shí)）墨西哥：八寸面餅上打20G胡椒蛋黃醬（K6）10G茄丁（K1）20G生菜20G新莎莎醬（K6）兩根雞柳緊裹（未開封P4）川

3、辣嫩牛五方：十寸面餅7482G牛肉絲(90)玉米餅（烊費(fèi)）10G漢堡醬10G茄?。?8粒）15G生菜折成正五邊形烘烤24秒面餅的解凍，預(yù)熱與保存1面餅解凍：12層解凍3小時(shí)，保存24小時(shí)含解凍時(shí)間34層解凍6小時(shí)，保存24小時(shí)含解凍時(shí)間58層解凍12小時(shí)，保存24小時(shí)含解凍時(shí)間2面餅預(yù)熱與保存：12層預(yù)熱45分，保存4小時(shí)；34層預(yù)熱1.5小時(shí)，保存4小時(shí)工作臺(tái)最多一次熱兩袋產(chǎn)品及設(shè)備溫度干貨倉：6878F，2026度；菜庫，漢堡及雞肉

4、卷冷藏臺(tái)：3440F，15度；烤包機(jī)：4205F，2153度；雙面煎爐：45030F，23217度；玉米鍋：1652F陳堡：1505F，652度；直堡：1802F，821度，開水：82度以上，凍庫：1010F，23度—12度時(shí)間條及效期總配工作站K1：打制好的撻水，開封的茄丁，新奧爾良蘸醬，罐中的麥淇淋油，開封玉米沙拉醬，仙草凍，K2：瑤柱海鮮醬，解凍蛋液K3：解凍的牛肉絲，解凍油條，蜂蜜柚子醬K6：漢堡醬，甜面醬，新莎莎醬，胡椒蛋黃醬