小型餐館快餐店小吃店飲品店食品安全管理制度

1、餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度目錄（適用于小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店）1.食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄制度2.操作間衛(wèi)生制度3.從業(yè)人員健康檢查制度4.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度6.餐廳食品安全制度7.烹調(diào)加工食品安全制度8.設(shè)施設(shè)備管理制度9.投訴管理制度10.小吃店基本衛(wèi)生要求（僅適用于小吃店）采購(gòu)員不采購(gòu)不合格食品，庫(kù)管員不接收不合格食品，加工員不使用不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品

2、。3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。4、從業(yè)人員上崗時(shí)，要自覺做到衣帽整潔，不佩戴首飾、耳環(huán)或涂指甲油等現(xiàn)象。餐具用具清洗消毒食品安全制度1、專人負(fù)責(zé)。2、洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。3、人工清洗化學(xué)消毒水池3個(gè)，人工清洗熱力消毒水池2個(gè)，洗碗機(jī)1個(gè)水池，并有標(biāo)志。嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。4、消毒設(shè)施要充足，餐具做到

3、一用一消毒。5、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。6、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。餐廳食品安全制度1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使

4、用清潔的售貨工具。7、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。烹調(diào)加工食品安全制度1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；5、刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；6、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；7

5、、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；9、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。設(shè)施設(shè)備管理制度1、設(shè)施設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2、消毒柜必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、保潔柜保持清潔、密閉。4、定期清洗，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。5、定期維護(hù)食品加工、陳列等設(shè)施。投訴管理制度1、自覺接受消費(fèi)者的投