果酒和果醋的制作--李志華

1、人教版高中生物選修一《果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作》教案設(shè)計(jì)教案設(shè)計(jì)廣東省羅定市羅定中學(xué)高二級(jí)李志華一教學(xué)背景一教學(xué)背景據(jù)資料介紹，我們國(guó)家在黃帝時(shí)代就已開(kāi)始釀酒了，之后在各種文獻(xiàn)甚至醫(yī)書(shū)中都有對(duì)酒的介紹。酒不僅可以作為人們宴會(huì)時(shí)助興之用，還具有相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生保健功能，果酒果醋在釀造過(guò)程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類(lèi)化合物，對(duì)人的皮膚有柔和

2、的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。二教材分析二教材分析大多數(shù)學(xué)生的基礎(chǔ)較扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，并通過(guò)日常生活、網(wǎng)絡(luò)等途徑積累了較多關(guān)于酒的知識(shí)和制作的工藝，對(duì)問(wèn)題的思考也有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問(wèn)題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。與此同時(shí)，學(xué)生通過(guò)

3、必修1的學(xué)習(xí)，對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，通過(guò)學(xué)習(xí)后，學(xué)生動(dòng)手的欲望相當(dāng)大，但由于高二學(xué)生知識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過(guò)程中控制發(fā)酵條件難度較大，所以教師在這方面一定要多加引導(dǎo)，多方啟發(fā)學(xué)生去探究、去思考。通過(guò)實(shí)踐體會(huì)探索過(guò)程，加深對(duì)知識(shí)的理解和記憶，認(rèn)同我國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。三教學(xué)目標(biāo)三教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與技能（一）知識(shí)與技能1

4、了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。4設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過(guò)程與方法（二）過(guò)程與方法1引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力以及用簡(jiǎn)約科學(xué)術(shù)語(yǔ)表達(dá)問(wèn)題的能力。（2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？（3）酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？（4）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時(shí)的溫度范圍是

5、多少？（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？（7）果酒制作時(shí)的酵母菌來(lái)源？（8）常見(jiàn)的果酒有哪些？酵母菌_百度百科酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。酵母菌是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根...定義生理特征用途生殖更多baike.view83200.htmfro=3599720133111）、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、形態(tài)、結(jié)

6、構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思考：思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？2）、繁殖方式、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。3）、生存的環(huán)境、生存的環(huán)境自然界中，酵母菌分布廣泛分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境含糖較高的偏酸環(huán)境

7、中，如水果、花、樹(shù)皮上，（有些可與昆蟲(chóng)共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。思考：思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么？競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這