新課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書——高二生物選修1__1[1].1_果酒和果醋的制作(教案)

1、課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作★課題目標(biāo)課題目標(biāo)（一）知識與技能（一）知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。4設(shè)計(jì)并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過程與方法（二）過程與方法1引導(dǎo)學(xué)生主動參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達(dá)問題的能力。2培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。3培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實(shí)際問

2、題的能力。（三）情感、態(tài)度與價值觀（三）情感、態(tài)度與價值觀1對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。2體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。3培養(yǎng)學(xué)生合作精神。。★課題重點(diǎn)課題重點(diǎn)說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋★課題難點(diǎn)課題難點(diǎn)制作過程中發(fā)酵條件的控制★教學(xué)方法教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)★教學(xué)工具教學(xué)工具多媒體課件★教學(xué)過程教學(xué)過程（一）引入新課（一）引入新課俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)?/p>

3、常生活離不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（二）進(jìn)行新課（二）進(jìn)行新課（閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識。）1基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識11果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：②無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，

4、要保持缺氧、酸性環(huán)境。（閱讀教材資料，師生討論并完成思考1～4。）〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？“通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！妓伎?〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精?！妓伎?〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？〖思考10〗在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是什么？消滅

5、發(fā)酵液中的雜菌。33控制發(fā)酵條件（1）發(fā)酵液裝瓶后保持13的剩余空間。（2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在18～25℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在10～12天左右。（3）醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30～35℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在7～8天左右，并保持不斷充氣。（學(xué)生分組討論并完成思考11～12）〖思考11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持13的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。〖思考12〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用

6、的方法是向發(fā)酵液中通入無菌空氣。4結(jié)果分析與評價結(jié)果分析與評價41實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：42檢驗(yàn)：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。（1）原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色?！狙a(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的項(xiàng)目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。（2）方法：（填表，注意對照原則）5、相關(guān)鏈接、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的

7、優(yōu)良菌種。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了以下幾個問題：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程3實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)4實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評價學(xué)生應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)掌握果酒和果醋制作的原理，并且學(xué)會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強(qiáng)學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。（四）實(shí)例探究（四）實(shí)例探究例1生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是（）A都是異養(yǎng)生物B僅在有水條件下繁殖C僅在有氧條件下生長