新課程標準實驗教科書——高二生物選修1 1.1 果酒和果醋的制作(教案)

1、學(xué)科網(wǎng)()學(xué)海泛舟系列資料上學(xué)科網(wǎng)，下精品資料！學(xué)科網(wǎng)學(xué)海泛舟系列資料版權(quán)所有@學(xué)科網(wǎng)普通高中課程標準實驗教科書——生物選修1[人教版]課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作★課題目標課題目標（一）知識與技能（一）知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實際操作技能。4設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過程與方法（二）過程與方法1引導(dǎo)學(xué)生主動參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生

2、搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達問題的能力。2培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。3培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。（三）情感、態(tài)度與價值觀（三）情感、態(tài)度與價值觀1對學(xué)生進行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。2體驗和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。3培養(yǎng)學(xué)生合作精神。?！镎n題重點課題重點說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制作出果酒和果醋★課題難點課題難點制作過程中發(fā)酵條件的控制★教學(xué)方法教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)

3、★教學(xué)工具教學(xué)工具多媒體課件★教學(xué)過程教學(xué)過程學(xué)科網(wǎng)()學(xué)海泛舟系列資料上學(xué)科網(wǎng)，下精品資料！學(xué)科網(wǎng)學(xué)海泛舟系列資料版權(quán)所有@學(xué)科網(wǎng)（1）利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30～35℃。（師生討論并完成思考5～6）〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH?！妓伎?〗醋瓶子、

4、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2實驗設(shè)計實驗設(shè)計21實驗流程課件展示流程圖（討論并完成思考7，提問）〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：（閱讀［資料］，學(xué)生討論完成發(fā)酵過程的設(shè)計。）22設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1－4a、4b回答（1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。（2）在醋酸