果酒果醋的制作學(xué)案(完美修改)

1、專題一課題1班級(jí)姓名1課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)⑴簡述制作果酒、果醋的原理簡述制作果酒、果醋的原理⑵說出制作果酒、果醋的相關(guān)微生物及其代謝特點(diǎn)說出制作果酒、果醋的相關(guān)微生物及其代謝特點(diǎn)⑶嘗試?yán)煤唵窝b置制作果酒、果醋嘗試?yán)煤唵窝b置制作果酒、果醋課前導(dǎo)學(xué)課前導(dǎo)學(xué)（一）果酒制作的原理：（一）果酒制作的原理：1原理：菌種為原理：菌種為，屬于，屬于核生物，新陳代謝類型核生物，新陳代謝類型，有氧時(shí)，，有氧時(shí)，呼吸

2、的反應(yīng)式為：呼吸的反應(yīng)式為：；無氧時(shí)呼吸的反應(yīng)式為：；無氧時(shí)呼吸的反應(yīng)式為：。即。即發(fā)酵。發(fā)酵。2菌種來源：菌種來源：???。。。。菌菌種分離獲得得純凈的酵母人工培養(yǎng)型酵母菌附著于葡萄皮上的野生自然發(fā)酵3條件：酒精發(fā)酵一般控制在條件：酒精發(fā)酵一般控制在。4紅色葡萄果酒的顏色成因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄細(xì)胞的紅色葡萄果酒的顏色成因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄細(xì)胞的原生質(zhì)層失去選擇透過性，原來原生

3、質(zhì)層失去選擇透過性，原來____________________內(nèi)的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。內(nèi)的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。（二）果醋制作的原理：（二）果醋制作的原理：1原理：菌種為原理：菌種為______________，屬于，屬于________核生物，新陳代謝類型為核生物，新陳代謝類型為_________。醋酸生成反應(yīng)式是醋酸生成反應(yīng)式是______。2菌種來源：到菌種來源：到___________或_______

4、_______購買。購買。3發(fā)酵條件：最適合生長溫度為發(fā)酵條件：最適合生長溫度為__________，需要充足的，需要充足的______________。當(dāng)氧氣和糖源。當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成充足時(shí)醋酸菌將糖分解成________________________；當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將；當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將______________________變?yōu)樽優(yōu)開_______________________再變?yōu)榇姿帷Ａ?，要根?jù)原

5、料不同，加入不同菌種。例如，以淀粉為原料時(shí)，再變?yōu)榇姿?。另，要根?jù)原料不同，加入不同菌種。例如，以淀粉為原料時(shí)，需加入需加入______________和________________以產(chǎn)生以產(chǎn)生__________________和____________________酶；以二糖和酶；以二糖和為原料為原料時(shí)，需加入時(shí)，需加入________________。（三）制作果酒和果醋的流程：（三）制作果酒和果醋的流程：挑選葡萄挑選葡萄清

6、洗清洗____________________________________________??????果酒果酒果醋果醋（四）實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)（四）實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)1果酒制作果酒制作是否成功是否成功：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用______________檢驗(yàn)，這種物質(zhì)檢驗(yàn)，這種物質(zhì)在條件下可與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)條件下可與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)。2果醋的制作是否成功：首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定

7、，再通過檢果醋的制作是否成功：首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。專題一課題1班級(jí)姓名3（3）釀制甜酒時(shí)，總是先來）釀制甜酒時(shí)，總是先來“水”，后來，后來“酒”，原因是，原因是。課堂練

8、習(xí)課堂練習(xí)1利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是()A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵

9、母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是()A前者必須含有有機(jī)成分前者必須含有有機(jī)成分B后者必須含有有機(jī)成分后者必須含有有機(jī)成分C前者必須通入氧氣前者必須通入氧氣D后者必須通入氧氣后者必須通入氧氣3制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度溫度18~25℃，適時(shí)通氣，適時(shí)通氣B溫度溫度18~25℃，隔絕空氣，隔絕空氣C溫度溫度30~35℃，隔絕空氣，隔絕空氣D溫度溫度30~35℃，適時(shí)通氣，適時(shí)通氣4細(xì)胞結(jié)

10、構(gòu)是原核細(xì)胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是()A酵母菌酵母菌B醋酸菌醋酸菌C乳酸菌乳酸菌D變形蟲變形蟲5發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pHpH變化的是變化的是()A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的微生物呼出的COCO2C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D代謝產(chǎn)物的積累代謝產(chǎn)物的積累6關(guān)于果醋制作過程中的敘述

11、正確的是關(guān)于果醋制作過程中的敘述正確的是（）A打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^程需要通入氧氣，排出二氧化碳打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^程需要通入氧氣，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精分解成醋酸當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精分解成醋酸D要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了7將葡萄

12、汁制成果酒和果醋后將葡萄汁制成果酒和果醋后()A能量減少，有機(jī)物種類變化能量減少，有機(jī)物種類變化B能量增加，有機(jī)物種類不變能量增加，有機(jī)物種類不變C能量不變，有機(jī)物種類變化能量不變，有機(jī)物種類變化D能量減少，有機(jī)物種類不變能量減少，有機(jī)物種類不變8在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是異現(xiàn)象，這種變異來

13、源是()A染色體變異染色體變異B基因突變基因突變C基因重組基因重組D等位基因分離等位基因分離9(多選多選)制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有()A發(fā)酵裝置的消毒發(fā)酵裝置的消毒B接種菌種接種菌種C通人氧氣量和酸堿度的控制通人氧氣量和酸堿度的控制D發(fā)酵過程高溫加熱發(fā)酵過程高溫加熱10下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是()AC6H12O66O26CO26H2O

14、BC6H12O62C2H5OH2CO2??CCO2H2OCH2OO2DC2H5OHO2CH3COOHH2O??1111有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是()A噬菌體、細(xì)菌噬菌體、細(xì)菌B變形蟲、草履蟲變形蟲、草履蟲C藍(lán)藻、酵母菌藍(lán)藻、酵母菌D放線菌、圓褐固氮菌放線菌、圓褐固氮菌1212酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)