選修一1.1果酒果醋的制作 導(dǎo)學(xué)案及答案

1、高中生物選修一教學(xué)案高中生物選修一教學(xué)案1專題一專題一課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作班級姓名學(xué)號小組【學(xué)習(xí)目標(biāo)】學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.說明果酒和果醋制作的原理。2設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3完成果酒和果醋的制作。預(yù)習(xí)案預(yù)習(xí)案1果酒制作的原理（1）原理：人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它屬于生物，其異化作用類型是型，大量繁殖，有關(guān)的方程式有；在無氧的條件下，進(jìn)行，有關(guān)的方程式有。（2）條件：影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件

2、有溫度、氧氣和PH。①酒精發(fā)酵一般將溫度控制在范圍內(nèi)，在℃時(shí)最適合。②酒精發(fā)酵過程中，要保持環(huán)境。2果醋制作的原理（1）原理：該過程用到的微生物是，其異化作用類型是，在都充足時(shí)，醋酸菌可將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少時(shí)，可將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式是：（2）條件：醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為：3.在果酒的工業(yè)制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣后再密封，這樣做的目的是。酵母菌利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反

3、應(yīng)式是→。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用試劑來檢驗(yàn)。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？。4.在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的。發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。探究案探究案高中生物選修一教學(xué)案高中生物選修一教學(xué)案3【即時(shí)檢

4、測【即時(shí)檢測2】(2010廣東理綜卷)(雙選)小李嘗試制作果酒。他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A加入適量的酵母菌B一直打開閥b通氣C一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【探究三】【探究三】酒精、果醋檢驗(yàn)酒精、果醋檢驗(yàn)1酒精檢驗(yàn)。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用來檢驗(yàn)。在性條件下，該藥品與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。先在試管中加入發(fā)酵液2ｍL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3molL的3滴，振蕩

5、混勻，最后滴加常溫下飽和的溶液3滴，振蕩試管，觀察。2.果醋制作過程中，首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的作進(jìn)一步的鑒定【特別提醒】特別提醒】(1)在果酒制作過程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶(罐)中留有一定的空間(大約13)，可以給酵母菌提供氧氣，使其進(jìn)行有氧呼吸，為酵母菌的生長、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間。在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，此階段如果有氧，則會抑制其酒精發(fā)酵。(

6、2)果醋制作過程中要求始終通氧，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，缺氧時(shí)醋酸菌的生長、增殖都會受到影響，另外醋酸的生成也會受到影響。（3）由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，因此在利用這兩類微生物時(shí)，其環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。練習(xí)案練習(xí)案1利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎

7、曲的膠管連接，其主要目的是A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出B防止雜菌污染C防止散熱過多D有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換3有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是A噬菌體、細(xì)菌B變形蟲、草履蟲C藍(lán)藻、酵母菌D放線菌、圓褐固氮菌4酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液D加新鮮培養(yǎng)基5.將葡萄汁制成果酒和果醋后A能量減少，有機(jī)物種類變化B能量增加，有機(jī)物種類不變C能量不變，有機(jī)物種類變化D能量減少