1果酒和果醋的制作自學(xué)習(xí)題

1、1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作知識(shí)點(diǎn)解析知識(shí)點(diǎn)解析（一）果酒制作1原理：菌種，屬于核生物，新陳代謝類型，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：；無(wú)氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：。2條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般控制在。3菌種來(lái)源：???。。。。菌種分離獲得純凈的酵母菌人工培養(yǎng)型酵母菌附著于葡萄皮上的野生自然發(fā)酵4實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄沖洗__________________??????果酒果醋5根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。（1）.對(duì)發(fā)酵瓶、

2、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。（2）.取葡萄500g，去除腐爛的葉子。（3）.用清水沖洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）（4）.榨汁后裝入發(fā)酵瓶（注意留有1／3的空間）。（5）.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18－25℃）下發(fā)酵。（6）.簡(jiǎn)易裝置2－4天排氣一次。（擰松瓶蓋）（7）.10天后，取樣檢驗(yàn)。（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃條件下發(fā)酵7－8天，并適時(shí)充氣。6實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過(guò)嗅覺(jué)和品

3、嘗初步鑒定，并用__檢驗(yàn)酒精存在。在條件下，與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。（二）果醋的制作：1原理：菌種_____，屬于_____核生物，新陳代謝類型為_(kāi)_33將葡萄汁制成果酒和果醋后（）A能量減少，有機(jī)物種類變化B能量增加，有機(jī)物種類不變C能量不變，有機(jī)物種類變化D能量減少，有機(jī)物種類不變4細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長(zhǎng)繁殖過(guò)程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是()A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌D變形蟲(chóng)5在醋酸菌利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過(guò)程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)

4、境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來(lái)源是()A染色體變異B基因突變C基因重組D等位基因分離6(多選)若在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，可能的原因是()A密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入B有空氣中的醋酸菌進(jìn)入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底7(多選)制作葡萄酒的過(guò)程中，涉及的操作過(guò)程有()A發(fā)酵裝置的消毒B接種菌種C通人氧氣量和酸堿度的控制D發(fā)酵過(guò)程高溫加熱8利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過(guò)程利用的微生物是______，其代謝類

5、型是______，與生產(chǎn)實(shí)際相關(guān)的反應(yīng)式是____，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種____。9酵母菌是自然界中常見(jiàn)的一類真菌。(1)從細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)看，酵母菌屬于______生物。(2)酵母菌常進(jìn)行____生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)開(kāi)______。(3)用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是_倍體。在自然環(huán)境中，酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的___成分。(4)酵母菌體內(nèi)遺