人教版試題試卷課題1 果酒和果醋的制作(第2課時---習題課)

1、總第總第5050課時課時課題課題1果酒和果醋的制作(第2課時課時習題課習題課)班級姓名學號【達標練習】1.利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入氧氣，結果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2.單細胞綠藻的培養(yǎng)液和單細胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大的區(qū)別是（）A.前者必須含有有機成分B.后者必須含有有機成分C.前者必須通往氧氣D.后者必須通往

2、氧氣3.將水果放在密封的地窖中，可以保存較長的時間。地窖影響水果代謝的原因是（）A.溫度恒定，水果抵抗蟲害的能力強B.溫度適宜，容易保持水分C.黑暗無光，不易引起早熟D.二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用4一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3，這是因為（）A.有14的在進行有氧呼吸B.有12的在進行有氧呼吸C.有13的酵母菌在進行無氧呼吸D.有23的酵母菌在進行無氧呼吸5將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變

3、為缺氧狀態(tài)，下列過程加快的一項是（）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的釋放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成6酵母菌生長的最適溫度是（）A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右7到了冬季，酵母菌進入休眠狀態(tài)，存在形式是（）A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子8醋酸菌的代謝類型是A.自養(yǎng)需氧B.自養(yǎng)厭氧C.異養(yǎng)需氧D.異養(yǎng)厭氧9當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇直接變?yōu)椋ǎ〢.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10關于酵母菌的敘述，不正確的是（

4、）A.酵母菌是單細胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型C.酵母菌可以進行出芽生殖，也可以進行孢子生殖D.酵母菌可以進行有氧呼吸，也可無氧呼吸11、在果酒的制作實驗結束時是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（）A、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀混勻后滴加硫酸C、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸混勻后滴加重鉻酸鉀D、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再

5、加入硫酸混勻后滴加重鉻酸鉀，并加熱12、下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧氣、糖源充足B、氧氣充足、缺少糖源（4）圖中的酵母菌正在進行生殖。（5）用堿性染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌S.Cerevisiae細胞核中有17條染色體，該酵母菌是倍體。（6）酵母菌細胞分裂的意義是（）A、產(chǎn)生新個體B、增加生命活力C、增加變異性D、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅人的酒香味，相關的反應式是。（8）用酵母制

6、啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先，達到一定數(shù)量后，則應該，以獲得大量的。（9）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是pH的大小，pH越小取樣越后。右側生長曲線圖中FG下降的主要原因是。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應選擇曲線中的段。（10）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的成分是。19（1）真核（2）細胞壁線粒體芽體（3）磷脂和蛋白質(zhì)細胞膜具一定的流動性（4）出芽（5）單（6）

7、A（7）C6H12O6→2C2H5OH2CO2能量（8）通入空氣密閉發(fā)酵罐酒精9）發(fā)酵罐中營養(yǎng)物質(zhì)供應不足EF（10）分解者20回答下列有關果酒、果醋的問題：⑴由于我國人民長期以來用曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，醇酒時必須加入酒曲，再加上技術傳播上的防礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵醇酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，可以看到一些畫蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母

8、菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，進行呼吸作用的反應＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在無氧條件下，酵母菌進行呼吸作用的反應式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。⑵醋酸菌對氧氣的會計師特別敏感，只有當＿＿＿＿＿＿時，才能進行旺盛的生理活動，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通往氧氣，也會引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。⑶在扭傷果酒時，可以將果酒進一步發(fā)酵，獲得果醋。在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時常常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋

9、，請寫出相關的反應式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。【課后練習參考答案】2.提示：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設施和條件下（如橡木桶和地窖）進行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定