微細(xì)化蓮子淀粉理化特性研究.pdf

1、本課題的目的就是開(kāi)展微細(xì)化蓮子淀粉理化性質(zhì)的研究，為蓮子資源的開(kāi)發(fā)利用、研制蓮子淀粉新產(chǎn)品以及改善蓮子淀粉深加工的品質(zhì)提供理論依據(jù)。 通過(guò)沖擊粉碎和球磨粉碎兩種方式對(duì)蓮子淀粉進(jìn)行物理變性，研究了粉碎時(shí)間，含水率和粉碎方式等因素對(duì)粉碎結(jié)果的影響，然后分析微細(xì)化淀粉微觀(guān)結(jié)構(gòu)變化以及微細(xì)化蓮子淀粉的多種理化性質(zhì)。 在沖擊粉碎試驗(yàn)中，采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了多元回歸分析，得到回歸方程：Y=18.11-0.152X<,1

2、>-2.124X<,3>分析后得知回歸方程非常顯著。影響粒度分布指標(biāo)的三個(gè)因素顯著性主次順序?yàn)檗D(zhuǎn)速>粉碎時(shí)間>含水量；在球磨粉碎試驗(yàn)中，采用正交試驗(yàn)方案，得出了蓮子微細(xì)化的最佳工藝。結(jié)果表明各因素的顯著性主次順序依次為球磨時(shí)間>轉(zhuǎn)速>含水量。 隨著蓮子淀粉的粒徑的減小，淀粉的碘蘭值、吸濕量、透光率、溶解度、膨脹度、膠綢度和淀粉糊穩(wěn)定性都變大；其次淀粉的老化速度變慢，老化程度降低；糊化溫度降低，粉碎一定程度后常溫下就可以糊化。