谷物及相關(guān)環(huán)境中阪崎腸桿菌分布特征研究.pdf

1、阪崎腸桿菌對(duì)人體健康危害嚴(yán)重，嬰幼兒及抵抗力低下的老人是感染阪崎腸桿菌的主要人群，因其具有較高的死亡率且分布范圍廣泛已經(jīng)引起國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)者的廣泛關(guān)注。本研究以阪崎腸桿菌為研究對(duì)象通過(guò)系統(tǒng)科學(xué)的采樣方法，利用檢測(cè)、定量、分子分型等手段分析其在谷物類食品及制品、小麥及水稻各生長(zhǎng)周期及生長(zhǎng)環(huán)境、加工場(chǎng)所及家庭樣本中的分布特征，以期為阪崎腸桿菌的防控措施制定提供理論依據(jù)，結(jié)論如下:
　　(1)不同谷物類樣品中阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢出率差異顯著。

2、采集的108份谷物類食品中阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢出率為12％，采集的710份谷物類制品中阪崎腸桿菌檢出率為40.4％，其中小麥相關(guān)制品(209份)與水稻相關(guān)制品（258份）中阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率分別為46.9％和39.1％;面粉和米粉中阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率分別為100％和90.1％。因此，面粉和米粉可能是一種阪崎腸桿菌的天然儲(chǔ)存場(chǎng)所，在阪崎腸桿菌的傳播過(guò)程中起到重要作用。
　　(2)不同谷物類樣品中阪崎腸桿菌的濃度差異顯著。面粉中阪

3、崎腸桿菌的濃度較高，平均濃度為12.85MPN/100g，中位數(shù)濃度為14.3MPN/100g，76.9％的面粉樣品阪崎腸桿菌的濃度＜10MPN/100g（平均2.92MPN/100g），2份樣品阪崎腸桿菌濃度＞100MPN/100g;谷物類制品中阪崎腸桿菌濃度較低，其中72.3％的樣本濃度＜30MPN/100g，且7份樣品定量檢驗(yàn)結(jié)果在0.3MPN/100g。
　　(3)谷物類食品中阪崎腸桿菌對(duì)βN乙酰葡糖胺(3NAG)，賴氨酸

4、脫羧酶(LDC)，肌醇（INO），丙二酸鹽(MNT)，古老糖(PLE)5種糖類生化反應(yīng)差異最大，所以可將這5種糖類作為阪崎腸桿菌種內(nèi)區(qū)分的重要指標(biāo);229株谷物類制品阪崎腸桿菌中，有68株生化反應(yīng)沒(méi)有顯著特征，剩下的161株中有54株生化反應(yīng)結(jié)果單一，107株中發(fā)現(xiàn)型別1、4、9結(jié)構(gòu)的菌株分別為28，18、16株，分別占總菌株數(shù)的26.17％，16.82％，14.95％，所以這3種型別的阪崎腸桿菌生化類型可能為阪崎腸桿菌生化結(jié)果的代表。

5、
　　(4)不同生長(zhǎng)期的小麥和水稻均能檢出阪崎腸桿菌，小麥中檢出率為3.0％-16.9％，水稻中檢出率為7.3％-26.0％，稻田水樣阪崎腸桿菌陽(yáng)性率為6.3％，稻田和麥田土壤中均未檢出阪崎腸桿菌，同一生長(zhǎng)期小麥中阪崎腸桿菌的檢出率低于相同生長(zhǎng)期水稻樣本中的檢出率。
　　(5)面粉和精米加工場(chǎng)所（樣本自安徽淮北、浙江諸暨、安徽黃山）阪崎腸桿菌的檢出率分別為62.12％和51.52％，阪崎腸桿菌陽(yáng)性率較高，且面粉加工廠阪崎腸桿

6、菌的陽(yáng)性率顯著高于精米加工廠，且不同區(qū)域面粉加工廠和精米加工廠阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率差異不顯著。
　　(6)杭州市蕭山區(qū)的12個(gè)家庭樣本中有7個(gè)樣本檢測(cè)出阪崎腸桿菌，陽(yáng)性檢出率為58.33％;下城區(qū)9個(gè)家庭樣本中僅檢測(cè)出1個(gè)陽(yáng)性樣本，檢出率為11.11％;江干區(qū)52個(gè)家庭樣本中有7個(gè)檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，檢出率為13.46％;西湖區(qū)的30個(gè)家庭樣本中僅有7個(gè)顯示為陽(yáng)性，檢出率為23.33％。
　　(7)103個(gè)家庭樣本的總檢出率為

7、21.36％，家庭樣本中地面、面盆、灶臺(tái)、吸塵器和面包機(jī)中阪崎腸桿菌分檢出率占比較高，分別占總體樣本的14.68％、18.87％、17.62％、17.62％、14.68％，同時(shí)從南北方飲食上發(fā)現(xiàn)家庭成員為南方住戶的家庭環(huán)境中阪崎腸桿菌的檢出率為0，而家庭成員為北方住戶的家庭中的檢出率為66.67％，即飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)阪崎腸桿菌在家庭中的分布產(chǎn)生較大影響，阪崎腸桿菌在喜歡吃面食的家庭中分布更廣。
　　(8)分子分型表明，各階段采集樣本均