健康飲食與健康課件

1、保健食品 知識大講堂,民以食為天,營養(yǎng)界有種說法：西方人用腦和心吃飯，中國人用嘴和胃吃飯，有資料提供：日本人比中國人的人均壽命高出約10歲。為什么?,健康的概念,WHO健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會適應(yīng)處于完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。WHO 報告指出，健康與長壽取決于下列因素：遺傳因素占15%；環(huán)境因素占17%--自然環(huán)境、社會環(huán)境；醫(yī)療因素占8%；生活方式占60%- - 飲食、運動、心理。報告十

2、分強調(diào)加強健康教育、健康保護、健康促進，提倡自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療轉(zhuǎn)向積極地預(yù)防和保健，由依賴醫(yī)生轉(zhuǎn)向由自己把握健康的命運。,不良生活方式與慢性疾病關(guān)系,高血壓 吸煙肥 胖 過量飲酒冠心病 缺乏運動糖尿病 高鹽飲食癌 癥

3、 精神緊張（心理壓力） 不良作息時間 超量飲食長期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食（或腌制）食物,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,現(xiàn)在的中國人健康狀況??？？？,有錢的不如沒錢的;男的不如女的;少的不如老的;城市的不如農(nóng)村的;沿海的不如

4、內(nèi)地的;大城市的不如小城市的;,坐辦公室的不如在外跑的;當(dāng)官的不如當(dāng)兵的;高級知識分子不如普通老百姓;吃葷的不如吃素的;腦力勞動者不如體力勞動者.,飲食是打開健康之門的金鑰匙,管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必須加以管理。,,一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配,每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持

5、中國傳 統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不 宜加工過細，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食 纖維的丟失。,二、多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；建議每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400 g ，適當(dāng)攝入薯類。,三、每天吃奶類、大豆或其制品,

6、奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；我國平均鈣攝入量僅為389mg，不到RDA一半建議每人每天飲奶300 g或相當(dāng)量的奶制品。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50 g大豆或相當(dāng)量的豆制品。,四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；

7、大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。 建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100 g，禽畜肉類50~75 g ，蛋類25~50 g。,五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食,我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g ，2007《指南》 推薦量25~30g； 每天食鹽平均攝入量為12g，是WHO建議的2.4倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過6 g。脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣

8、硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險因素之一。,六 食不過量,天天運動,保持健康體重,體重與能量的關(guān)系 能量攝入＞能量消耗, 體重增加 ； 能量攝入＜能量消耗，體重減輕； 保持健康體重的主要因素:　 進食量和運動。,判斷體型胖瘦（亞洲）,根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（ＢＭＩ）和腰圍判斷 體質(zhì)指數(shù)＝體重(kg)/ 身高 (m２)健康：體質(zhì)指數(shù)（BMI）18.5~23.9kg/m ２ ；超重： BMI 24~27.9kg/m

9、２ ；肥胖： BMI >28kg/m ２ ； 消瘦： BMI 10%超重， >20%肥胖；腰圍：男>90cm（2.7尺）， 女 >80cm（2.4尺）；腰臀比：男 >0.90，女 >0.85視為中心型肥胖；,肥胖的危害,心血管疾病 糖尿病 某些腫瘤發(fā)病率增加 骨質(zhì)疏

10、松 血脂紊亂,由于進食過量、缺乏運動，在美國肥胖每年導(dǎo)致30萬人死亡，僅次于吸煙引起的死亡人數(shù)，預(yù)計下一個10年我國將有2億人發(fā)生肥胖。,運動的作用,古希臘山巖上刻了這樣的字說：“你想變得健康嗎？你就跑步吧；你想要變聰明嗎？你就跑步吧；你想變得美麗嗎？你就跑步吧”。這就是說跑步能使人有健康，美麗、聰明。此外，運動還能使人心情愉悅、意志堅強。,健康成人適宜身體活動量,合理運動三要素,運動方式：有氧運動，快走、慢跑、爬樓梯、游泳等

11、;運動頻率：每周5次；堅持每天活動半小時是預(yù)防疾病的最低要求； 運動強度：使心率達到 170－年齡（歲）。,溫馨提示,動則有益貴在堅持多動更好適度量力,七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng),三餐能量分配：早餐應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣進行適當(dāng)調(diào)整。三餐吃飯時間：一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00

12、-20:00進行為宜。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。,堅果好吃不易過量,零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中。合理有度吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況下還可以起到緩解緊張情緒的作用。堅果建議50克/周。選擇零食原則：正餐攝入狀況、作為正餐的補充、兩餐之

13、間、攝入量不易多。建議選擇：水果、奶制品、堅果等。過量危害：能量過多，含糖過多腐蝕牙齒，過多添加劑等。,八、每天足量飲水，合理選擇飲料,水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。體內(nèi)的水處于動態(tài)平衡。 飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。建議飲水量1200ml。,科學(xué)

14、飲水與健康,飲水應(yīng)少量多次，切莫口渴再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前飲水因人而宜。各種水不同特點：自來水、純凈水、礦泉水等。經(jīng)常適量飲茶，對人體健康有益。中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地，茶葉中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等，可預(yù)防心血管病及某些腫瘤。長期飲濃茶對健康不利。合理選擇飲料。,九、如果飲酒應(yīng)限量,飲酒是一種習(xí)俗。營養(yǎng)特點：高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。過量飲酒危害

15、：增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險；可導(dǎo)致事故及暴力的增加，會增加患某些癌癥的危險，易發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時肝硬化。適量飲酒可能的好處：我國資料提供，45~59歲、酒精消費5~10克可能有利于高血壓和血脂異常。葡萄酒含多種植物化學(xué)物，具有抗氧化、延緩衰老作用。,限量飲酒享受生活,建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當(dāng)于啤750ml，或葡萄酒250ml，或38度白酒75g或高度白酒50g。,成

16、年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g，相當(dāng)于啤450ml，或葡萄酒150ml，或38度白酒50g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。,十、吃新鮮衛(wèi)生的食物,正確采購食物 ；合理儲藏，避免污染 ；動物性食物加熱熟透； 烹調(diào)加工避免交叉污染 ；注意個人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。,特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝?番茄：含有番茄堿，對多種細菌和真菌有抑制作用；有番茄紅素，對前列腺癌，子宮癌、肺癌細胞有抑制作用；有蘆丁，對保護血管，防治高血壓有良好作用

17、；有有機酸具有分解脂肪作用等。菜花、西蘭花、生菜、甘藍、白菜：含有吲哚類衍生物、微量元素鉬、干擾抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、膽堿，具有降壓作用。洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強血管彈性，改善動脈硬化作用。,新鮮大蒜：蒜素含量達4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。 香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。胡蘿卜、蘿卜：含有胡蘿

18、卜素、芥子油和木質(zhì)素，對惡性腫瘤有預(yù)防治療作用。薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。,大豆及其制品，是老齡人最佳的選擇之一， 大豆類及其制品相對容易取得，而且品種很多，可選擇性很大，也比較容易消化。在這個基礎(chǔ)上補充其他優(yōu)質(zhì)蛋白、是可以作為一個長久之計。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人體有利，

19、尤其是女性。此外，鮮豆類也是在蔬菜中可以首選的食物之一，這些食物能可以制成數(shù)以百計的菜肴。,膳食平衡——飲食搭配,葷素搭配：選料和烹調(diào)；干稀搭配：粥、湯、干食；四性搭配：食物溫、熱、寒、涼；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；色澤搭配：紅、黃、綠、白、黑；精粗搭配: 讓粗糧回到我們餐桌；餐次搭配：三餐為主；就餐快與慢、 饑與飽、冷與熱、動與靜、喜與怒。,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,不暴飲暴食或偏食；控制吃飯速度；喜歡清淡少油的烹調(diào)

20、方法；遠離鹽腌制品、肉罐制品、油炸快餐；營養(yǎng)夠了就?？?，餐間分散注意力；兩餐之間或餐前１小時吃水果：食物有寒、涼，考慮時令性；按類別選食物。,日本流行“慢減肥”：從少吃一口開始；細細嚼，慢慢吃；多吃全谷類食物；最不能欠缺豆制品；根莖類增加飽腹感。,日本長壽者餐桌主角：稻米、豆腐、海帶、魚、蔬菜。巴拿馬人：寧可一日無肉，不可一日無豆。,關(guān)鍵詞,現(xiàn)在人生活頻率快，沒有或者說很少有時間把時間花在個人飲食上。,怎么辦？,

21、保健食品概念,保健食品（Functional Food）：1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》最先使用該詞。1989年4月厚生省進一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進康復(fù)等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）,保健食品也稱為功能性食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。,《保

22、健食品注冊管理辦法(試行）》明確指出保健食品是指：,,《保健食品注冊管理辦法(試行）》明確指出保健食品是指：,具有特定保健功能或以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。,保健食品的特點,①無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求----安全性。②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝

23、入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)----功能性。④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用,保健食品的功能（功效）,1、增強免疫力功能；2、輔助降血脂功能；3、輔助降血糖功能；4、抗氧化功能；5、輔助改善記憶功能；6、緩解視疲勞功能； 7、促進排鉛功能；8、清咽功能；9、 輔助降血壓功能；10、改善睡眠功能；11、促進泌乳功能；12、緩解體力疲勞；13、提高缺氧耐受

24、力功能；14、對輻射危害有輔助保護功能；15、減肥功能；16、改善生長發(fā)育功能；17、增加骨密度功能；18、改善營養(yǎng)性貧血；19、對化學(xué)肝損傷有輔助保護功能；20、祛痤瘡功能；21、祛黃褐斑功能；22、改善皮膚水份功能；23、 改善皮膚油份功能；24、調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25、促進消化功能；26、通便功能；27、對胃粘膜損傷有輔助保護功能。,保健食品的分類,（一）按消費對象：特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)境和工種人群.1．日常功能性食品

25、(1)嬰兒日常功能性食品(2)學(xué)生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2. 特殊功能性食品特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：預(yù)防疾病、促進康復(fù)、減肥、美容、排鉛等,,（二）根據(jù)保健功能：健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖等（三）根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等（四）根據(jù)科技水平第一代----強化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能；第二代----初級產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動物

26、學(xué)實驗證實其生理功能；第三代----高級產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動物學(xué)實驗證實其生理功能，還需檢驗功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。,保健食品與普通食品、藥品的主要區(qū)別,與普通食品區(qū)別 保健食品 普通食品 限于特定人群食用 所有人群可食用，不限食用人群 具有調(diào)節(jié)機體功能 提供營養(yǎng)，沒有保健功能 對

27、食用量有規(guī)定 對食用量一般不作規(guī)定與藥品區(qū)別 保健食品 藥 品 不能用于治療疾病 用于治療疾病 對人體不產(chǎn)生任何急性、 允許有一定的副作用 亞急性或慢性危害 可以長期食用 不能長期服用 經(jīng)口，以胃腸道為主 肌肉注射、靜脈注射、皮膚、

28、口服等,如何認知保健食品,保健食品批準證書有效期為5年國產(chǎn)保健食品批準文號的格式是：國食健字G+4位年代號+4位順序號（G代表國產(chǎn)保健品）進口保健食品批準文號的格式是：國食健字J+4位年代號+4位順序號（J代表進口保健品）,如何鑒別保健品,首先看有無衛(wèi)生部的”小藍帽”這是國家為讓消費者辨認區(qū)分真假保健品的特制標(biāo)志；其次看包裝是否規(guī)范，有無清晰的或無法識別的部分；三看GMP認證標(biāo)志：GMP是國際通行的食品醫(yī)藥企業(yè)良好的生產(chǎn)流程

29、和管理規(guī)范，是我國藥品和保健品生產(chǎn)的強制項目；四看成分表：消費者要仔細看產(chǎn)品成分說明，大家購買時一定要看仔細。,如何通過“國家食品藥品監(jiān)督管理局”官網(wǎng)驗證真假保健品,首先登陸國家食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站在官網(wǎng)找到“數(shù)據(jù)查詢”欄，并雙擊鼠標(biāo)右鍵打開相關(guān)鏈接,,進入鏈接并找到“保健食品”欄根據(jù)需求進行查找國產(chǎn)或進口保健食品按照要求進行填寫，獲得相關(guān)訊息,最后忠告！,別讓錯誤的飲食習(xí)慣影響了您的健康,不要讓假冒的保健食品傷