分子營(yíng)養(yǎng)與健康飲食

1、分子營(yíng)養(yǎng)與健康飲食分子營(yíng)養(yǎng)與健康飲食第二章第二章四、、平均氮含量相當(dāng)于蛋白質(zhì)重量的16%。食物蛋白質(zhì)含量可通過(guò)測(cè)定氮含量(凱氏定氮法)，然后乘以6.25(10016)即可算出該食物中的蛋白質(zhì)含量。五、必需氨基酸對(duì)成人有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。對(duì)嬰幼兒還應(yīng)增加組氨酸。七、蛋白質(zhì)質(zhì)量與資源豆腐和臭豆腐食用菌的蛋白質(zhì)組成第三章第三章一、脂肪酸的分類：①飽和脂肪酸：碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵；②單不

2、飽和脂肪酸：其碳?xì)滏溕嫌幸粋€(gè)不飽和鍵(?C=C?)；③多不飽和脂肪酸：其碳?xì)滏溕嫌卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸組成，在室溫下為固體；而以不飽和脂肪酸為主構(gòu)成的植物油，在室溫下則為液態(tài)。二、反式脂肪酸CLNA是α亞麻酸的共軛形式，研究表明CLNA具有細(xì)胞毒性、抑制癌癥形成和改變脂代謝等功能六、脂類的生理功能及其在營(yíng)養(yǎng)上的意義脂肪是必需脂肪酸的重要來(lái)源，植物油中富含多不飽和脂肪酸，如豆油、玉米油含有50%以上的亞油酸。脂

3、類也是脂溶性維生素的食物來(lái)源，同時(shí)還能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。魚(yú)肝油富含維生素A和D，豆油等植物油富含維生素E，棕櫚油富含β胡蘿卜素。八、幾種植物油最好的：玉米油九、碳水化合物單糖低聚糖多糖十、二醛基丙酮（DHA）1、用于化妝品工業(yè)2、提高豬的瘦肉率3、用于功能性食品4、抗病毒作用十一、乳糖不耐癥、果糖不耐癥十二、發(fā)芽糙米十三、礦物質(zhì)（1）無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要組成成分；（2