服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策模型研究——以酒店餐飲為例.pdf

1、隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的地位越來(lái)越重大，服務(wù)企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)和威脅也日益增大。而服務(wù)企業(yè)要提高自身在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，就要不斷改善本身的經(jīng)營(yíng)管理方法，解決低成本和高質(zhì)量的服務(wù)之間的矛盾，在滿(mǎn)足顧客個(gè)性化的需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)服務(wù)提供的高效率，實(shí)現(xiàn)所謂大批量定制的目標(biāo)。
　　 延遲生產(chǎn)作為21世紀(jì)一種先進(jìn)的生產(chǎn)方式，是為了減少預(yù)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)，適應(yīng)產(chǎn)品多元化生產(chǎn)而采用的一種技術(shù)。這種技術(shù)的運(yùn)用不僅能使成本達(dá)到控制，

2、同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的多元化及個(gè)性化的要求，是實(shí)現(xiàn)大批量定制的重要手段之一。延遲生產(chǎn)技術(shù)雖然近年來(lái)成為國(guó)內(nèi)外管理理論研究的熱點(diǎn)之一，在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，關(guān)于延遲生產(chǎn)技術(shù)的研究越來(lái)越深入，應(yīng)用的范圍也越來(lái)越廣泛，并取得了巨大效益。然而延遲技術(shù)在我國(guó)的運(yùn)用還處于初級(jí)階段，而且基本上都是以制造業(yè)為背景提出的，很少涉及服務(wù)業(yè)，也較少進(jìn)行實(shí)踐意義上的方法規(guī)律應(yīng)用方面的探討。對(duì)此，本文將延遲生產(chǎn)理論延伸應(yīng)用到服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，運(yùn)用定性及定量分析，對(duì)服

3、務(wù)產(chǎn)品的特性和服務(wù)流程進(jìn)行深入研究，建立服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策模型，并對(duì)延遲生產(chǎn)模型進(jìn)行實(shí)際意義上的檢驗(yàn)，驗(yàn)證模型的適用性。
　　 論文對(duì)國(guó)內(nèi)外延遲生產(chǎn)的研究文獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)述，概括延遲生產(chǎn)的思想與方法體系，并將延遲生產(chǎn)理論應(yīng)用到服務(wù)流程中，討論服務(wù)流程的優(yōu)化問(wèn)題，研究改進(jìn)服務(wù)效率和顧客響應(yīng)度的延遲生產(chǎn)決策。論文首先介紹了延遲生產(chǎn)的基本理論，結(jié)合服務(wù)產(chǎn)品特性和服務(wù)流程特點(diǎn)分析討論影響服務(wù)延遲生產(chǎn)決策的因素，并在此基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)產(chǎn)品進(jìn)行模

4、塊化分解，建立服務(wù)產(chǎn)品的模塊樹(shù)，從而確定服務(wù)流程的延遲生產(chǎn)點(diǎn)，并建立服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)的決策模型。
　　 論文從案例分析角度對(duì)服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)決策模型進(jìn)行實(shí)證分析，將原有的服務(wù)供應(yīng)鏈流程和現(xiàn)有的供應(yīng)鏈流程進(jìn)行定性和定量的比較分析，論證延遲生產(chǎn)決策模型的適用性。本文研究表明，服務(wù)產(chǎn)品的需求預(yù)測(cè)、服務(wù)預(yù)訂、和服務(wù)產(chǎn)品模塊化程度及顧客接觸都是影響服務(wù)產(chǎn)品延遲生產(chǎn)決策的因素，其中服務(wù)延遲點(diǎn)的影響是決定性的；服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇與制造

5、業(yè)不同，是以顧客接觸點(diǎn)為準(zhǔn)；服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)決策以最終定制模塊數(shù)最少為最終判斷，定制模塊越少，服務(wù)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)的效率越高。
　　 本文研究主要貢獻(xiàn)在于：從理論意義上來(lái)說(shuō)，本文將延遲生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用到服務(wù)系統(tǒng)的優(yōu)化中來(lái)，從服務(wù)流程與服務(wù)內(nèi)容相結(jié)合的角度來(lái)研究服務(wù)產(chǎn)品的延遲生產(chǎn)問(wèn)題，研究整個(gè)服務(wù)流程中延遲生產(chǎn)點(diǎn)的選擇，更新了服務(wù)管理研究的視角，拓展和豐富了延遲生產(chǎn)理論的研究。從實(shí)際意義上來(lái)說(shuō)，延遲生產(chǎn)的引入使服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)更有效的服務(wù)系統(tǒng)

6、的設(shè)計(jì)，提高服務(wù)效率和顧客滿(mǎn)意度，為服務(wù)企業(yè)提供一種更具實(shí)際意義的指導(dǎo)原則來(lái)解決定制與效率之間的矛盾，對(duì)于實(shí)現(xiàn)服務(wù)業(yè)中快速響應(yīng)顧客個(gè)性要求、縮短提供服務(wù)時(shí)間、大幅度降低成本和實(shí)現(xiàn)大批量定制的目標(biāo)具有重要的實(shí)際指導(dǎo)意義。同時(shí)，本文在酒店餐飲服務(wù)系統(tǒng)中驗(yàn)證延遲生產(chǎn)決策模型的正確性和適用性，為酒店服務(wù)業(yè)在新形勢(shì)下的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作實(shí)踐提供適時(shí)理論指導(dǎo)，提高其服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)作效率，為酒店餐飲提供更具實(shí)踐意義的指導(dǎo)原則來(lái)解決解決長(zhǎng)期以來(lái)困擾酒店餐飲服務(wù)的流