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文檔簡介
1、古語有云,民以食為天。逢年過節(jié),近些年來在我國,親朋相聚之時我們都會選擇去飯店聚餐而摒棄以前傳統(tǒng)在家張羅的傳統(tǒng),這也充分說明在現(xiàn)代的中國,人們?nèi)〈艘詼仫枮槟康牡牟惋嬘^念,更青睞于味覺、視覺各方面的體驗,這種轉變也促進了近些年來我國餐飲業(yè)的高速發(fā)展。隨著我國市場經(jīng)濟的逐步確立,人民生活水平日益提高,為我國餐飲業(yè)也快速發(fā)展創(chuàng)造了條件,在滿足社會大眾就餐需要的同時,也帶動了第三產(chǎn)業(yè)乃至國民經(jīng)濟的快速發(fā)展。要想使餐飲業(yè)在市場的大浪潮中站穩(wěn)腳跟
2、并發(fā)展壯大,使餐飲企業(yè)在激烈的產(chǎn)業(yè)競爭中占據(jù)一席之地,如何科學經(jīng)營管理水平,提高經(jīng)濟效益成為擺在餐飲業(yè)面前的首要問題。由于市場競爭的日趨激烈,餐飲企業(yè)的利潤空間越來越小,在這種苛刻的環(huán)境條件下,想要餐飲業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,其關鍵就是成本控制。為了達到提高餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益的目的,加強管理,降低成本,有效做到成本控制是必要手段。簡單而言,餐飲企業(yè)對成本進行科學有效的控制管理,是在保證產(chǎn)品和服務質量的前提下,降低成本費用,取得較高的經(jīng)濟效益,是其
3、經(jīng)營管理的核心和目的。餐飲業(yè)的經(jīng)營工作環(huán)節(jié)主要包括:采購驗收、庫存、加工、銷售服務等。每一個環(huán)節(jié)都可以進行改善管理,以做到有效的成本控制,加大企業(yè)的利潤空間,提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。尤其是2012年末國家新的反腐反公款消費政策出臺,也給中國餐飲業(yè)帶來了一定的“困擾”,將餐飲業(yè)帶進新的“洗牌期”,在這樣的困擾環(huán)境影響下,餐飲業(yè)如何進行科學的成本控制顯得尤為重要。同時,由于最近餐飲業(yè)的食品安全問題頻頻亮起紅燈,科學有效的成本控制也成為了防止
4、食品安全問題屢屢發(fā)生的必要手段。
本文通過了解河南省濮陽市貴合酒店管理有限公司由2004年成立時的一家餐館貴族院擴展為包含2012年14家各種大小級別的貴合企業(yè),這8年來貴合企業(yè)以迅速的發(fā)展勢頭躍居河南省濮陽市最優(yōu)秀的,規(guī)模最大的餐飲企業(yè),它的成功不僅是機遇的造就,也是貴合企業(yè)多年來不斷更新發(fā)展策略的結果,其中重要內(nèi)容就是在成本控制方面,要想繼續(xù)獨領風騷,成本控制方面的作用不容小覷。但是隨著社會需求不斷發(fā)展,經(jīng)營模式也漸漸出現(xiàn)
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