酒店餐飲特色服務標準

1、一、酒店餐飲特色服務功能化餐飲的三類十種五模式酒店內(nèi)部的餐飲項目，對于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。在綠維創(chuàng)景的研究中，餐飲不僅是為房客提供的配套功能，而越來越成為公共空間中極為核心的社會功能板塊。其中，大堂吧的社交場所功能、宴會廳的慶典活動功能、咖啡廳及茶館的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂功能等，已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。設計酒店時，餐飲設計是最有活力的部分，需要充分研究市場及酒店類型。其中餐飲與休閑娛樂結合的方式

2、越來越多，已經(jīng)成為時尚消費的創(chuàng)新方向。我們把星級酒店的餐飲項目設計，區(qū)分為三類十種五模式。1、三類十種第一類：餐廳。正餐餐廳、宴會廳、露天休閑特色餐廳；第二類：飲類。大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧；第三類：餐飲娛樂結合類。茶餐廳、夜總會歌廳、歌舞宴。2、五模式特色口味與主題餐廳模式：以口味風格差異化為基礎的正餐或夜宵餐廳，這類餐廳一般為高檔特色餐廳，成為高端商務政務接待的場所；高級社交飲廳模式：大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場所

3、，以房客的商務接待為基礎，目前，高星級酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會與商務約會的重要場所，甚至成為一種新型的區(qū)域地標；高級休閑餐飲模式：露天餐廳，燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等，是典型的休閑餐廳，對于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。演藝秀場餐飲模式：餐廳又是兼具演藝功能和秀場概念的場所，是都市高星級酒店最為盈利和獨具品牌效果的部分。比如特色宴會廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會等，是具備新聞發(fā)布會活動、宴會活動、慶典活動的最佳場所；餐飲娛樂場模式：餐飲與娛樂

4、結合，包括量販KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐為配套的休閑娛樂模式，具有巨大成長空間，特別適于城市休閑酒店。二、酒店餐飲特色服務酒店餐飲市場與盈利模式的特色化目前酒店餐飲的消費人群大多是團體消費，以商務會議、酒會為主，兼顧個人婚宴、壽宴和聚會以及少量高收入個人消費。但是，一方面隨著國家大力推動反腐倡廉和國有企業(yè)改革，公款集團性消費比例相對下降；另一方面隨著經(jīng)濟的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國內(nèi)旅游市場的持續(xù)升溫，酒店餐飲的個人消費時代

5、已經(jīng)來臨。其中，酒店餐飲的基礎市場，是房客的自我需求與請客需要；會展商務型酒店，餐飲以接待為主，需要特色口味與風格、時尚與創(chuàng)新都特別有吸引力；城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點、吸引本地城市人群的商務接待與政務接待；風景區(qū)度假酒店，則以綜合娛樂游樂餐飲為特色，往往成為重要吸引力。中餐、西餐；各種菜系；自助式、服務式；高利潤、薄利潤等等，餐飲的選擇。綠維創(chuàng)景認為，無論是從模式組合的角度，還是從某種模式的具體表現(xiàn)上，都應該充分考慮特色化

6、。這種特色化是市場導向的――國內(nèi)酒店餐飲市場的競爭日趨白熱化，游客越來越追求舒適的休閑享受，追求游覽休憩過程中的新意。三、酒店餐飲特色服務打造酒店餐飲特色化的立足點１、地域特色種循環(huán)經(jīng)濟的架構。觀光、采摘等或活動為餐飲之余增加了樂趣，同時也提供了新鮮的餐飲產(chǎn)品和田園化的就餐環(huán)境。對于城市居民來說，這即使餐飲，又是休閑游樂，還是一種品味新鮮的嘗試。生態(tài)餐廳是這種餐飲模式的典型代表，而其他餐廳也可以通過增加生態(tài)化的內(nèi)容，提升其品位。4、休閑