餐飲擺臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、擺臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)擺臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀的鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安規(guī)格整齊美觀的鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。一、一、擺臺

2、擺臺1、鋪臺布的方法按手法可分為三種：推拉式、撒網(wǎng)式和抖鋪式。鋪臺布的方法按手法可分為三種：推拉式、撒網(wǎng)式和抖鋪式。（1）推拉式推拉式①鋪設(shè)時應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，鋪設(shè)時應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫直對正，副主人席位，臺布的四角和布鼓縫面朝上，中線縫直對正，副主人席位，

3、臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。②鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。（2）撒網(wǎng)式撒網(wǎng)式①員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝

4、上，中線縫直對正，副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，線縫直對正，副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。鋪好的臺布圖案，花四角垂直部分與地面等距，不可搭地。鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。②撒網(wǎng)式鋪臺時要求動作干凈利落，動作優(yōu)美，技藝嫻熟，一撒網(wǎng)式鋪臺時要求動作干凈利落，動作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。氣呵成。（3）抖鋪式抖鋪式（4）擺筷架、筷子

5、：筷子位于骨碟與菜碟之間，筷子尾距擺筷架、筷子：筷子位于骨碟與菜碟之間，筷子尾距桌邊桌邊1.54厘米，筷架位于筷子厘米，筷架位于筷子25處，與骨碟成處，與骨碟成45度角。角。（5）擺茶杯：茶杯扣在茶碟上，把手朝右邊與桌子邊平行、擺茶杯：茶杯扣在茶碟上，把手朝右邊與桌子邊平行、（6）擺水杯：水杯放在骨碟正上方，與骨碟距擺水杯：水杯放在骨碟正上方，與骨碟距3厘米。厘米。（7）放口布：將折好的口布花放于骨碟上。放口布：將折好的口布花放于骨碟上

6、。二、二、宴會擺臺宴會擺臺1、擺桌椅擺桌椅（1）按宴會預(yù)定人數(shù)擺相應(yīng)的桌椅，要求擺放整齊美觀。按宴會預(yù)定人數(shù)擺相應(yīng)的桌椅，要求擺放整齊美觀。（2）餐桌、餐椅無破損，椅套清潔干凈。餐桌、餐椅無破損，椅套清潔干凈。2、鋪臺布鋪臺布（1）檢查確保臺布潔凈，無任何污跡。檢查確保臺布潔凈，無任何污跡。（2）服務(wù)員站在副主人的位上，將準(zhǔn)備好的干凈臺布中股縫向服務(wù)員站在副主人的位上，將準(zhǔn)備好的干凈臺布中股縫向上橫向打開，兩手拿住臺布一側(cè)的兩端，將臺布