酒店內訓餐飲服務手冊(必備)

1、1《餐飲服務手冊》 《餐飲服務手冊》第一節(jié) 第一節(jié) 職能范圍 職能范圍1、 編制餐飲部預算，擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，報營運總監(jiān)、總經理審批，納入飯店預算，并組織貫徹實施。2、 負責餐飲產品生產和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗收、廚房生產加工的組織；餐廳客源市場預測經營；餐飲產品的銷售和服務等工作。3、 擬定餐飲產品的促銷計劃，實施每次促銷活動的環(huán)境設計方案，為客人提供優(yōu)良就餐環(huán)境。4、 合理地組織調配

2、人力，制定人員招聘計劃，充分調動各級人員積極性，確保餐飲產品質量和服務質量，滿足客人消費需求。5、 大力做好宴會推銷、預定安排、宴會活動過程的組織工作，提高宴會質量，增加餐飲產品收入，樹立飯店形象，提高飯店聲譽。6、 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進、入庫、出庫、加工制作到產品銷售，形成成本管理體系，控制實際成本，降低消耗，提高經理利益。31. 文化程度：具有中專/大專以上學歷，受過旅游飯店管理專業(yè)培訓；2．專業(yè)知識：具有餐飲

3、管理學、社會學、心理學、市場營銷學等多方面的知識，熟練掌握前廳服務程序和服務技巧；3．能夠根據市場變化和顧客需求，及時調整經營策略，善于組織和開展各種促銷活動；4．善于指導和激勵下屬員工積極工作和準確評估員工作績效，編制部門員工培訓的最佳方案，能夠熟練地制作、運用各類營業(yè)報表；5．熟悉各種零餐、自助餐的服務規(guī)程，熟悉各種會議及展覽的設計布置與安排；6．熟悉各種菜品品種的口味、特色和配料；7．了解各種顧客特別是重要顧客和老顧客的風俗習慣，