餐飲服務(wù)手冊(cè)(試用版)

1、1時(shí)尚旅連鎖酒店時(shí)尚旅連鎖酒店服務(wù)操作手冊(cè)（餐飲）服務(wù)操作手冊(cè)（餐飲）時(shí)尚之旅酒店管理有限公司時(shí)尚之旅酒店管理有限公司20102010年1010月1010日時(shí)尚旅連鎖酒店時(shí)尚旅連鎖酒店餐飲服務(wù)手冊(cè)餐飲服務(wù)手冊(cè)3（十九）準(zhǔn)備茶水......................................................................29（二十）服務(wù)茶水...........................

2、...........................................30（二十一）開(kāi)紅酒......................................................................31（二十二）開(kāi)白酒......................................................................32（二十三）服務(wù)白葡萄酒....

3、............................................................33（二十四）服務(wù)白酒....................................................................34（二十五）準(zhǔn)備服務(wù)紅酒................................................................35（二

4、十六）服務(wù)紅酒....................................................................36（二十七）扛圓托盤(pán)....................................................................37（二十八）扛長(zhǎng)托盤(pán).......................................................

5、.............38（二十九）準(zhǔn)備軟性飲料................................................................39（三十）服務(wù)軟性飲料..................................................................40（三十一）送客...........................................

6、.............................41（三十二）服務(wù)炒飯....................................................................42（三十三）服務(wù)炒菜....................................................................43（三十四）服務(wù)燉湯......................

7、..............................................44（三十五）服務(wù)湯面....................................................................45（三十六）服務(wù)小籠湯包................................................................46（三十七）服務(wù)蒸餃燒賣(mài).....

8、...........................................................47（三十八）服務(wù)其他醬料或配料..........................................................48（三十九）處理外帶打包食物............................................................49（四十）整理客人離去

9、后之桌面及座椅....................................................50（四十一）更換及鋪設(shè)臺(tái)布..............................................................51（四十二）整理客人用餐期間的桌面......................................................52（四十三）服務(wù)魚(yú)、海鮮

10、................................................................53（四十四）早餐、自助餐................................................................54五、專(zhuān)項(xiàng)管理制度五、專(zhuān)項(xiàng)管理制度.............................................................

11、...................................................................................5555（一）原料物資管理....................................................................551.原料采購(gòu)備用金.............................................

12、......................552.日常餐飲原料采購(gòu)和驗(yàn)收...........................................................553.餐飲原材料管理...................................................................56（二）廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)...................................

13、.................................57（三）食品衛(wèi)生管理....................................................................581.人員管理.........................................................................582.原料采購(gòu)渠道和驗(yàn)收和儲(chǔ)存...........

14、..............................................593.原料加工.........................................................................594.餐具洗滌和設(shè)備清潔消毒、存儲(chǔ).....................................................59（四）餐廳廚房消防管理.........

15、.......................................................601.設(shè)備定期檢查維護(hù).................................................................602.收市檢查.........................................................................603.消防工

16、具的配置和培訓(xùn).............................................................60（五）員工餐管理制度..................................................................601.執(zhí)行規(guī)定..................................................................

17、.......602.建議菜單.........................................................................61（六）連鎖店早餐品種和服務(wù)價(jià)格........................................................611.早餐價(jià)格...................................................

18、......................612.早餐基本品種.....................................................................61（七）連鎖店商務(wù)套餐品種和服務(wù)價(jià)格....................................................621.商務(wù)套餐價(jià)格......................................

19、...............................622.正餐（午餐、晚餐）菜單建議.......................................................623.標(biāo)準(zhǔn)菜譜.........................................................................62（八）餐廳服務(wù)時(shí)限.........................