食品微生物學(xué)教案1

1、1 《食品微生物學(xué)授課》教案課程名稱 食 品 微 生 物 學(xué)授課教師 殷 利 武授課班級 2010 級食 品 班二級學(xué)院 生物化學(xué)工程學(xué)院3 3、微生物包括哪些類群？多媒體屏幕展示：根據(jù)有無細胞結(jié)構(gòu)分非細胞型微生物和細胞型微生物非細胞型微生物：病毒、類病毒、朊病毒、擬病毒細胞型微生物 （根據(jù)細胞核的結(jié)構(gòu)特點又可分為）原核微生物：細菌、放線菌、藍細菌、支原體、立克次氏體、衣原體等真核微生物：真菌（霉菌、酵母菌、蕈類）、顯微藻類、原生

2、動物。（二）生物分界（微生物在生物界的位置） （講解）1、兩界系統(tǒng)（亞里斯多德）動物界 不具細胞壁，可運動，不行光合作用。植物界 具有細胞壁，不運動，可行光合作用。2、三界系統(tǒng)： 動物界、 植物界和原生生物界 （藻類、 原生動物、 真菌和細菌） （E. H. Haeckel, 1866年提出）3、四界系統(tǒng)：動物界、植物界、原核生物界（細菌、放線菌等）、原生生物界（藻類、原生動物、真菌等） 1957 年4、五界系統(tǒng)原核生物界 、原生生物界

3、、 真菌界 （ 酵母、霉菌）、 動物界、 植物界 （ R. H. Whitakker, 1969 ）5、六界系統(tǒng)：五界系統(tǒng) +病毒界（ 1977 年提出）復(fù)習(xí)提問：微生物與動植物有何區(qū)別？學(xué)生回答：個體微小、構(gòu)造簡單、進化地位低。微生物與動植物有何共同點？歸納總結(jié)：從而引出微生物的生物學(xué)特點。二、 微生物的生物學(xué)特點與作用1、體積小、比表面積大：微生物為什么要形成一個小體積、大面積的系統(tǒng)？ 大小以 um計，但比表面積（表面積 /

4、體積）大，必然有一個巨大的營養(yǎng)吸收，代謝廢物排泄和環(huán)境信息接受面。 這一特點也是微生物與一切大型生物相區(qū)別的關(guān)鍵所在。2、吸收多、轉(zhuǎn)化快：3 、生長旺、繁殖快：4 、適應(yīng)強、易變異：5 、分布廣、種類多：二、微生物學(xué)的分支學(xué)科（講解）§3 食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)§4 微生物學(xué)的發(fā)展一、微生物的發(fā)現(xiàn) Antony Van Leeuwenhock ， （1676） ：首次觀察到了細菌，為描述微生物的第一人，因而展