《食品微生物學》教學大綱

1、2018年碩士研究生入學考試之《食品微生物學》考試大綱一、基本要求：《食品微生物學》是食品科學與工程等專業(yè)重要的專業(yè)基礎課之一。碩士研究生入學考試的重點是測試和考察考生對本課程的基礎知識、基礎理論、基本技能掌握的程度，運用所學知識和理論解決相關實際問題的能力。二、主要內容：1.食品微生物學基礎知識：重點掌握微生物與微生物學的基本概念、微生物命名的方法及常見微生物的學名、微生物的主要特點、微生物的分類、食品微生物學的發(fā)展概況等內容。2.原

2、核微生物：重點掌握細菌細胞的結構特點、食品中常見的原核微生物及其主要特點等內容。3.真核微生物：重點掌握真核細胞的結構和特點、與食品密切相關的真核微生物及其特點等內容。4.微生物的營養(yǎng)與代謝：重點掌握微生物生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質、微生物對營養(yǎng)物質的吸收方式、培養(yǎng)基的主要類型、微生物的主要代謝類型等內容。5.微生物的生長與環(huán)境：重點掌握微生物的生長繁殖的特點、影響微生物生長的主要因素、微生物的培養(yǎng)方式、控制食品中微生物的主要方法等內容。6

3、.微生物的遺傳和育種：重點掌握微生物遺傳的物質基礎和育種主要的方法、微生物菌種的主要保藏方法等內容。7.食品的微生物污染及腐敗變質：重點掌握引起食品微生物污染及腐敗變質的主要知識，包括污染食品的微生物來源、途徑，食品的腐敗變質及危害性、食品的微生物污染及腐敗變質的控制等內容。8.微生物在食品制造中的應用：重點掌握主要細菌、酵母、霉菌在食品制造中的應用的基本原理等內容。9.食品微生物學實驗技能：重點掌握食品微生物學主要實驗的基本原理等內容