03281食品微生物學(xué)（二）doc

1、課程名稱：食品微生物學(xué)（二）課程名稱：食品微生物學(xué)（二）課程代號：課程代號：0328103281（理論）（理論）第一部分第一部分課程性質(zhì)與目標(biāo)課程性質(zhì)與目標(biāo)一、課程性質(zhì)與特點《食品微生物學(xué)》（二）是高等教育自學(xué)考試的食品科學(xué)與工程專業(yè)（本科）的專業(yè)課程之一，也是相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一。學(xué)習(xí)《食品微生物學(xué)》（二），其重點是讓學(xué)生理解和把握食品微生物學(xué)的基本概念和原理，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程打下良好的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)與基本要求《食品微生物學(xué)》

2、（二）以食品有關(guān)的微生物為主要研究對象，是一門涉及的范圍廣、學(xué)科多、實踐性很強的一門課程。它主要研究食品中常見的微生物的類群，微生物資源的開發(fā)與利用，發(fā)酵食品與微生物的關(guān)系，食品腐敗變質(zhì)與微生物的關(guān)系，食品保藏的主要方法和原理，食源性病原感染及食物中毒，食品質(zhì)量管理體系等。通過本課程的學(xué)習(xí)，考生應(yīng)能掌握食品微生物學(xué)的基本概念和原理，了解食品微生物學(xué)的重要地位、應(yīng)用范圍和發(fā)展前景，在熟練掌握上述內(nèi)容的基礎(chǔ)上，能聯(lián)系實際并加以應(yīng)用，解決相關(guān)

3、的研究和生產(chǎn)問題。三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系《食品微生物學(xué)》（二）是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，同《食品微生物學(xué)》（一）、《食品化學(xué)》、《食品加工》等課程有著緊密的關(guān)系。先修課程：《食品微生物學(xué)》（一）、《生物化學(xué)》。第二部分第二部分課程內(nèi)容與考核目標(biāo)課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章緒論一、學(xué)習(xí)目的與要求通過本章的學(xué)習(xí)，考生應(yīng)該了解食品微生物學(xué)的發(fā)展歷程與大事記，掌握食品微生物學(xué)的概念和食品微生物學(xué)奠基人的主要貢獻，熟悉與食品相關(guān)的法律法規(guī)

4、，還應(yīng)該了解食品微生物學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，對食品微生物學(xué)形成一個整體上的認識。二、考核知識點與考核目標(biāo)第一節(jié)微生物與食品微生物學(xué)（重點）識記：微生物與食品微生物學(xué)的定義。理解：食品微生物學(xué)與微生物學(xué)其它分支學(xué)科的關(guān)系。第二節(jié)食品微生物學(xué)的歷史（重點）識記：了解發(fā)現(xiàn)和認識微生物以前的歷史。理解：食品微生物學(xué)發(fā)展的主要奠基人及其主要貢獻。第三節(jié)食品微生物學(xué)發(fā)展大事記（次重點）識記：食品微生物學(xué)發(fā)展史上的一些重要事件。理解：有關(guān)食品的法律法規(guī)

5、。應(yīng)用：能夠根據(jù)所學(xué)知識，進行發(fā)酵食品中微生物及其產(chǎn)物的檢測。第七節(jié)釀造食品可能發(fā)生的微生物毒害（一般）識記：釀造食品中微生物毒害的種類。理解：釀造食品中微生物毒害的控制。第十章微生物與機體免疫（免修）第十一章微生物資源的開發(fā)與利用一、學(xué)習(xí)目的與要求通過本章的學(xué)習(xí)，考生應(yīng)該了解微生物資源的特殊性與現(xiàn)狀，掌握食用蕈菌、單細胞蛋白、微生物酶、風(fēng)味物質(zhì)及保健食品的概念，并掌握其開發(fā)與應(yīng)用方法，推動微生物資源的進一步開發(fā)與利用。二、考核知識點與

6、考核目標(biāo)第一節(jié)微生物資源（重點）識記：食用蕈菌、單細胞蛋白的定義。理解：微生物資源的特殊性與現(xiàn)狀，食用蕈菌、單細胞蛋白的營養(yǎng)價值與功能特性，生產(chǎn)單細胞蛋白的微生物資源及要求。第二節(jié)微生物酶（一般）識記：酶的定義。理解：微生物酶的開發(fā)與應(yīng)用。第三節(jié)微生物風(fēng)味物質(zhì)（次重點）識記：風(fēng)味物質(zhì)的定義。理解：常見食品中的風(fēng)味物質(zhì)及微生物風(fēng)味物質(zhì)的合成途徑。第四節(jié)微生物與保健食品的篩選（次重點）識記：微生物保健食品的定義和分類。理解：微生物保健食品的

7、篩選方法，微生物多糖的種類和生物膜，微生物產(chǎn)生的調(diào)節(jié)血脂血糖物質(zhì)。應(yīng)用：能夠應(yīng)用所學(xué)知識進行篩選，獲得具有保健功能的微生物。第十二章腐敗微生物與食品保藏一、學(xué)習(xí)目的與要求通過本章的學(xué)習(xí)，考生應(yīng)該了解引起食品腐敗的基本條件和微生物種類，掌握食品腐敗的概念、機理和鑒定方法，并熟悉各種食品的理化性質(zhì)及發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象與過程?？忌€應(yīng)掌握食品保藏的概念、方法和原理，食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù)，食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系、預(yù)測微生物學(xué)理論與技術(shù)及其