廣西大瑤山瑤族飲食文化歷史形態(tài)與變遷研究

1、浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文廣西大瑤山瑤族飲食文化歷史形態(tài)與變遷研究姓名：黃禾雨申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：專門史指導(dǎo)教師：趙榮光20100101浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文 摘要本文分三個歷史階段論述大瑤山瑤族飲食文化的歷史特征及相關(guān)變化。一、明清時期。自明朝大藤峽戰(zhàn)爭后，瑤族退居山林，以高山作為屏障，自成一個封閉的社會系統(tǒng)，在大瑤山中過著自給自足的經(jīng)濟(jì)生活。在惡劣的自然環(huán)境和閉塞的社會環(huán)境中瑤族努力尋求本民族的生存和發(fā)展。這一時期，在瑤族的食生

2、產(chǎn)方面，稻田農(nóng)耕和刀耕火種并行，蔬果種植和野生采集并舉，禽畜飼養(yǎng)和漁撈捕獵并重。與外部社會長期的疏隔造成了大瑤山的封閉和落后，山內(nèi)的瑤族長期過著滯進(jìn)而單調(diào)的飲食生活。二、民國時期。眾多民族學(xué)家、人類學(xué)者深入大瑤山內(nèi)部所獲得的調(diào)查資料為我們了解當(dāng)?shù)噩幾屣嬍成畹娜蔡峁┝丝赡堋＿@一時期大瑤山瑤族飲食生活的基本特點(diǎn)是食物數(shù)量的不足和烹飪方式的不精。由于山多田少、經(jīng)營粗放，缺糧的情況普遍存在，多數(shù)人要靠吃雜糧過活，甚至常常難得飽腹。肉食在瑤民

3、的飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重很小。長期的缺油少鹽使得瑤民多面有菜色者，體質(zhì)贏弱。由于交通的不暢通，瑤民向外界購買食物極為不易，生活成本甚至較大都市為高。腌酸和制鮮等傳統(tǒng)烹飪方式正是瑤族為貯藏食物而采用的手段。與明清時期相比，瑤族的食生產(chǎn)方式和食生活內(nèi)容沒有本質(zhì)的變化。三、新中國建立至今．這一時期是大瑤山瑤族飲食文化歷史變革的重要時期。在民族平等、民族自治政策的指導(dǎo)下，瑤族的生產(chǎn)資料占有、使用和勞動成果的分配發(fā)生了一系列的變革，瑤族飲食生活的方