gb 8952-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8952—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范20161223發(fā)布20171223實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布GB8952—20161食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒的生產(chǎn)。2術(shù)語(yǔ)和定義GB14881—2013中的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3選

2、址及廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881—2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。4廠房和車間4.1設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合GB14881—2013中4.1的規(guī)定。4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合GB14881—2013中4.2的規(guī)定。4.3廠房設(shè)計(jì)特性要求4.3.1廠房和車間應(yīng)合理劃分作業(yè)區(qū)可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。4.3.1.1清潔作業(yè)區(qū)包括酵母擴(kuò)培間(擴(kuò)培工序全部在密閉罐及管道內(nèi)進(jìn)行的除外)、生(鮮)啤酒灌裝間(區(qū)域)等。4.3.1.2準(zhǔn)清

3、潔作業(yè)區(qū)包括水處理間、糖化間、發(fā)酵間、過(guò)濾間、清酒間、采用自動(dòng)灌裝設(shè)備的熟啤酒灌裝間(區(qū)域)、外包裝間等。4.3.1.3一般作業(yè)區(qū)包括原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、動(dòng)力輔房等。4.3.2不同類型的啤酒灌裝間(區(qū)域)應(yīng)具備相應(yīng)的環(huán)境殺菌設(shè)施依據(jù)灌裝設(shè)備配備的殺菌設(shè)施不同可獨(dú)立分隔或不分隔。4.3.3對(duì)于包含上瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、殺菌、貼標(biāo)、裝箱等工序的啤酒自動(dòng)連續(xù)灌裝線使用未經(jīng)預(yù)洗的回收瓶時(shí)洗瓶工序應(yīng)與后續(xù)環(huán)節(jié)有效分隔或者采取有效