gb31621-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

1、書中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)犌犅３１６２１—２０１４食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范２０１４１２２４發(fā)布２０１５０５２４實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布犌犅３１６２１—２０１４２方式等信息。記錄、票據(jù)等文件應(yīng)真實，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后６個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。４４食品驗收合格后方可入庫。不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的食品不得接收，應(yīng)單獨存放，做好標(biāo)記并盡快處理。５貯存５１貯存場所應(yīng)保持完好、環(huán)境整

2、潔，與有毒、有害污染源有效分隔。５２貯存場所地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。５３應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。５４對溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護，確保準(zhǔn)確有效。５５貯存的物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。５６生食與熟食等容易交叉污染的食品

3、應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ù娣盼恢貌⒚鞔_標(biāo)識。５７貯存散裝食品時，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。５８應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。５９貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。５１０采用物理、化學(xué)或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不應(yīng)影響食

4、品安全，不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工具、容器及包裝材料；不慎污染時，應(yīng)及時徹底清潔，消除污染。５１１清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)分別包裝，明確標(biāo)識，并與食品及包裝材料分隔放置。５１２應(yīng)記錄食品進庫、出庫時間和貯存溫度及其變化。６銷售６１應(yīng)具有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。銷售場所應(yīng)布局合理，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營區(qū)域

5、分開，防止交叉污染。６２應(yīng)具有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售設(shè)施和設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。６３銷售場所的建筑設(shè)施、溫度濕度控制、蟲害控制的要求應(yīng)參照５１～５５、５９、５１０的相關(guān)規(guī)定。６４銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運轉(zhuǎn)。６５應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，必要時應(yīng)在適當(dāng)

6、地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰并及時處理。６６如需在裸露食品的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。６７肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)建立相應(yīng)的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行。６８銷售散裝食品，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費者能夠得到明確和易于理解的信息。散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)與生