gb19298-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

1、GB19298-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水,解讀,2014年12月24日國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了GB19298-2014(食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水),該標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９２９８—２００３《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)和第2號(hào)修改單，ＧＢ１７３２4—2003、ＧＢ１７３２３—１９９８《瓶裝飲用純凈水》涉及本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。并于2015年5月24日起實(shí)施。,包裝飲用水,第一節(jié) 包裝飲用水的定義和分類第二節(jié) 天

2、然礦泉水的加工工藝第三節(jié) 純凈水加工工藝第四節(jié) GB 19298-2014,第一節(jié) 包裝飲用水的定義和分類,密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水。,飲用天然礦泉水飲用天然泉水其它天然飲用水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水其它包裝用水,采用從地下深處自然涌出的或經(jīng) 鉆井采集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或 其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施 避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流

3、 量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。,飲用天然礦泉水（drinking natural mineral water）,飲用天然泉水（drinking natural mineral water）,采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品,其他天然飲用水（other natural drinking water）,采用未受污染的水井、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過(guò)公共供水

4、系統(tǒng)的水源制成的制品,飲用純凈水（purified drinking water）,以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。,飲用礦物質(zhì)水（mineralized drinking water）,以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，有目的的加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。,,以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)方法，不經(jīng)調(diào)色處理而成的制品，如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水。,其他包裝飲用水

5、,第二節(jié) 礦泉水,一 天然礦泉水的發(fā)展歷史,天然礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以水中所含的適宜醫(yī)療或飲用的氣體成分、微量元素和其他鹽類而區(qū)別于普通地下水資源。遠(yuǎn)在古代，人類就己經(jīng)開始利用礦泉水進(jìn)行浴療和飲療了，洗浴和飲用礦泉水有緩解或頂防疾病的作用。礦泉水作為飲料市場(chǎng)中一員是近百年的事情。十九世紀(jì)后半葉，世界瓶裝礦泉水的銷售量急劇增加。,歐洲是世界上開發(fā)利用礦泉水最早和最發(fā)達(dá)的地區(qū)，在歐洲許多國(guó)家作常

6、盛行飲用礦泉水，法國(guó)和意大利生戶工飲用礦泉水都有一百多年的歷史多年來(lái)產(chǎn)量長(zhǎng)期處在世界前列的國(guó)家有意大利、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等；1932年我國(guó)建立了第一家礦泉水廠----青島嶸山礦泉水廠，也是1980年以前我國(guó)惟一的一家礦泉水廠，規(guī)摸很小。隨著改革開放，1980年后我國(guó)飲用礦泉水的生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，尤其是1990年后是我國(guó)飲用礦泉水工業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。,我國(guó)礦泉水資源十分豐富，全國(guó)已知產(chǎn)地多達(dá)3000多處，基本類型是碳酸水、硅酸

7、水和鍶水，比較著名的礦泉水有青島峙山礦泉水、廣東龍川礦泉水、黑龍江五大連池礦泉水等至今礦泉水生產(chǎn)企業(yè)1000多家，但產(chǎn)量與歐洲相比還有很大的差距。由于我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)巨大，近年來(lái)一些跨國(guó)公司如雀巢、達(dá)能也開始在我國(guó)建廠生產(chǎn)礦泉水。,礦泉水是以泉水所含鹽類成分、礦化度、氣體成分、少數(shù)活性離子以及放射性成分的多寡來(lái)定義的，與泉水、一般地下水是不同的。一般從地下深部自然涌出的地下水稱為泉水。在科學(xué)未昌明的古代，人們所認(rèn)識(shí)的礦泉水，絕大多數(shù)是

8、泉水，習(xí)慣上也把泉水稱為礦泉水，事實(shí)上礦泉水與泉水是不同的。,GB 8537-2008 飲用天然礦泉水.pdf,二 天然礦泉水的分類,a)含氣天然礦泉水; b)充氣天然礦泉水; c)無(wú)氣天然礦泉水; d)脫氣天然礦泉水。,二 天然礦泉水的分類,三 天然礦泉水的特征,一般礦泉水溫度比較高，因此也叫溫泉、湯泉、暖泉等。也有少數(shù)溫度不高的，稱為冷泉，如含有較多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。含有較高濃度的離子成分，如碳酸根離子、氯離子

9、、硫酸根離子、鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子以及有效離子如鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硫、碘、氟、鐵、硼等。含有較多的氣體成分，主要有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、甲烷、硫化氫等?（一）、基本研究：要進(jìn)行地質(zhì)勘探，開展礦泉形成和貯存條件的研究，礦泉水資源及動(dòng)態(tài)研究，礦泉水物理-化學(xué)特征及運(yùn)動(dòng)條件研究，醫(yī)療特性的研究，在此基礎(chǔ)上著手飲用礦泉水的開發(fā)。 （二）、化學(xué)評(píng)價(jià)、微生物評(píng)價(jià)、感官評(píng)價(jià),四 天然礦泉水的評(píng)價(jià),1 元素普查

10、 2 水中成分發(fā)分析3 放射性成分 4 微生物學(xué)檢查,四 天然礦泉水的評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)礦泉水時(shí)，水文地質(zhì)和化學(xué)分析工作都是耗費(fèi)人力物力的，所以不要輕易對(duì)一個(gè)水流進(jìn)行評(píng)價(jià)，更不要憑主觀愿望認(rèn)定任何一種水源為“礦泉水”。一般水文隊(duì)對(duì)當(dāng)?shù)厮催M(jìn)行過(guò)水文地質(zhì)調(diào)查和水質(zhì)分析，根據(jù)這些材料能初步判明水源是否屬于礦泉。絕大多數(shù)泉水都屬于淡水，不屬于礦泉。,飲用天然礦泉水的基本工藝包括引水、曝氣、過(guò)濾、殺菌、充氣、灌裝等其中曝氣和充氣工序是根據(jù)

11、礦泉水中的化學(xué)成分和產(chǎn)品的類型來(lái)決定的。在采集天然飲用礦泉水的過(guò)程中，泉井的建設(shè)、引水工程等由水文地質(zhì)部門決定。采水量應(yīng)低于最大采取量，過(guò)度采取會(huì)對(duì)礦泉的流量和組成產(chǎn)生不可逆的影響。,五 天然礦泉水的生產(chǎn)工藝,（一）工藝流程,（二） 工藝要點(diǎn),1. 引水 引水過(guò)程一般分為地下部分和地表部分2. 曝氣曝氣是使礦泉水原水與經(jīng)過(guò)凈化了的空氣充分接觸，使它脫去其中的二氧化碳、硫化氫等氣體，并發(fā)生氧化作用，通常包括脫氣和氧化兩個(gè)同時(shí)進(jìn)行的

12、過(guò)程。,（三） 工藝要點(diǎn),3. 過(guò)濾礦泉水過(guò)濾的目的使除去水中的不溶性懸浮雜質(zhì)和微生物。生產(chǎn)礦泉水的過(guò)濾一般需經(jīng)過(guò)粗濾和精濾過(guò)濾作用的機(jī)理主要是吸附作用和機(jī)械隔離作用。 過(guò)濾的新技術(shù)是超濾，一般認(rèn)為超濾膜的孔徑為0.2微米時(shí)候，可以濾除細(xì)菌。,（三） 工藝要點(diǎn),4. 滅菌生產(chǎn)上礦泉水滅菌一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌。瓶子和瓶蓋：消毒劑（雙氧水、次氯酸鈉、高錳酸鉀）、臭氧、紫外線,（三） 工藝要點(diǎn),5. 充氣充氣是指向礦泉水中

13、充入二氧化碳?xì)怏w，原水經(jīng)過(guò)引水、曝氣或氣水分離、過(guò)濾和殺菌后，再充入二氧化碳?xì)怏w。與碳酸飲料類似,（三） 工藝要點(diǎn),6. 灌裝灌裝是指將殺菌后的礦泉水裝入已滅菌的包裝容器的過(guò)程。目前在生產(chǎn)中均采用自動(dòng)灌裝機(jī)在無(wú)菌車間進(jìn)行。,（四） 礦泉水加工中常見的質(zhì)量問題,變色沉淀微生物,變色,發(fā)黃發(fā)綠現(xiàn)象藻類植物和光合細(xì)菌中的葉綠素導(dǎo)致發(fā)綠過(guò)濾和滅菌處理管道和設(shè)備生銹導(dǎo)致發(fā)黃優(yōu)質(zhì)不銹鋼和塑料材質(zhì),,沉淀,紅、黃、褐、白沉淀低溫時(shí)

14、的白色絮狀沉淀是礦物質(zhì)引起的如果二氧化碳逸出，會(huì)形成碳酸鹽沉淀紅黃褐色沉淀是鐵錳離子含量過(guò)高導(dǎo)致的,,微生物,滅菌處理水源控制設(shè)備消毒環(huán)境衛(wèi)生員工衛(wèi)生,三 純凈水加工工藝,以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)加工方法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。 衡量純水純度的重要指標(biāo)是電阻率或電導(dǎo)率，飲用純水的電導(dǎo)率為1-10uS/cm。電導(dǎo)率的物理意義是表示物質(zhì)導(dǎo)電的性能。電導(dǎo)率越大則導(dǎo)電性能越強(qiáng)。水越純凈，電導(dǎo)率越低,飲用純凈

15、水起源于美國(guó)，經(jīng)香港傳到深圳、廣州，然后才在我國(guó)各地興起。1991年我國(guó)的第一條飲用純凈水生產(chǎn)線建于深圳，而后，一些大型的飲料企業(yè)如正廣和、樂百氏、娃哈哈、康師傅、椰風(fēng)等陸續(xù)開始生產(chǎn)純凈水。,目前我國(guó)飲用純凈水的生產(chǎn)已超過(guò)了飲用礦泉水，主要是因?yàn)榧儍羲纳a(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單，而且建設(shè)與礦泉水不同，它不需要經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門對(duì)水源進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)、鑒定等程序?，F(xiàn)今市場(chǎng)銷售的瓶裝純凈水大體可分為通過(guò)高溫蒸餾而成的蒸餾水和以過(guò)濾制造的純凈水等

16、。,（一）反滲透飲用純水生產(chǎn)工藝流程,除反滲透法外，還可采用蒸餾法，其純水電導(dǎo)率比反滲透法制取的純凈水要低一些但蒸餾法制純凈水能耗高、水的口感沒有反滲透的好、不能有效降低水中低分子有機(jī)物。生產(chǎn)工藝流程為:原水---砂濾---炭濾---離子交換---一級(jí)蒸餾---微濾---灌裝---封蓋。,具體的生產(chǎn)工藝應(yīng)該根據(jù)水質(zhì)的情況來(lái)確定，我國(guó)各地的水質(zhì)差異較大，因此在考慮飲用純凈水的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，必須對(duì)其水質(zhì)進(jìn)行全面分析，才能匹配較為

17、理想的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備盡管純凈水的生產(chǎn)可以通過(guò)電滲析、離子交換、反滲透和蒸餾等多種工藝來(lái)進(jìn)行，但利用不同生產(chǎn)方法加工的純凈水在質(zhì)量上有較大的差距,,,（二）工藝要點(diǎn),1.預(yù)處理由于反滲透處理裝置對(duì)進(jìn)水水質(zhì)有嚴(yán)格要求，因此水的預(yù)處理過(guò)程非常重要。一般預(yù)處理過(guò)程包括二道過(guò)濾工序，先通過(guò)多介質(zhì)過(guò)濾器截留水中的較大的懸浮物和一些膠體物質(zhì)等，然后通過(guò)活性炭過(guò)濾器進(jìn)行吸附脫臭和進(jìn)一步截留水中的一些微粒物、重金屬離子、小分子有機(jī)物等,最后通過(guò)

18、保安過(guò)濾，是一道精密過(guò)濾，為反滲透膜進(jìn)水前的保安配置，生產(chǎn)中經(jīng)常選用5um精度的微濾。另外還必須根據(jù)需要添加絮凝劑如堿式氯化鋁(PAC)或聚丙烯酰胺( FAM ）等加速絮凝，添加還原劑亞硫酸氫鈉(NaHSO3）還原水中多余的氯，添加六偏磷酸鈉鰲合一些鐵、鋁、鈣、鎂等離子等,2.反滲透,近年來(lái)，純凈水工業(yè)得到了迅速發(fā)展，這是與膜分離技術(shù)的應(yīng)用密不可分的。反滲透技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)了純凈水生產(chǎn)工藝的變革。目前純凈水的生產(chǎn)主要采用反滲透法和蒸

19、餾法，而一般的純凈水是采用反滲透法生產(chǎn)的。反滲透法中有時(shí)也結(jié)合使用電滲析或離子交換，而單獨(dú)使用電滲析或離子交換法比較少。,膜分離技術(shù),用天然或人班合成的高分子膜，以外加壓力或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分的溶液進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和官集的方法，統(tǒng)稱為膜分離法。純凈水生產(chǎn)過(guò)程，常使用的膜分為4類，即微濾膜（MF)、超濾膜UF）、反滲透膜（RO）和納濾膜（NF）,膜分離技術(shù),在膜分離發(fā)展史上，首先出現(xiàn)的是超濾和微濾，然后出現(xiàn)反滲透和

20、納濾。四者組成一個(gè)可分離從離子到微粒的膜分離過(guò)程。MF能有效地去除細(xì)菌，UF能去除全部病毒和部分高分子有機(jī)物，RO用于脫除鹽，近來(lái)開發(fā)的NF膜其分離孔徑比UF更小，主要用去除低分子有機(jī)物和鹽類,納濾膜分離范圍介于反滲透膜和超濾膜之間，操作壓力一般為0.5一2.0 MPa，能耗較少，運(yùn)行費(fèi)用較低，對(duì)氯化鈉的去除率為50-70&，對(duì)有機(jī)物的去除率在90%以上。,微過(guò)濾是一種精密過(guò)濾技術(shù)，介于常規(guī)過(guò)濾和超濾之間。過(guò)濾一般分深層過(guò)

21、濾和篩網(wǎng)狀過(guò)濾。常規(guī)過(guò)濾多屬深層過(guò)濾，它所用的介質(zhì)如紙、石棉、玻璃纖維、陶瓷、布、氈等，都是一些孔形極不整齊的多孔體，過(guò)濾時(shí)粒子是靠陷入介質(zhì)內(nèi)部曲折的通道而被截留，主要用于一般澄清過(guò)濾。,經(jīng)預(yù)處理后的水進(jìn)入反滲透脫鹽系統(tǒng)進(jìn)行脫鹽，主要去除水體中的無(wú)機(jī)離子及小分子有機(jī)物。反滲透處理可以根據(jù)水的情況采用一級(jí)或二級(jí)反滲透系統(tǒng)。在反滲透之前要檢測(cè)水的pH值，使其在5.0-7.0，否則需要調(diào)整。,反滲透過(guò)濾器,電滲析過(guò)濾器,膜處理系統(tǒng),3.滅