集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠程監(jiān)控的應用研究

1、集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠程監(jiān)控的應用研集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠程監(jiān)控的應用研究集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠程監(jiān)控的應用研究精品論文，值得推薦集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠程監(jiān)控的應用研究【摘要】目的：探索集體用餐配送單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評價指標體系，分析送餐單位制售運輸過程的食品安全危害因素，對關鍵控制點實施遠程監(jiān)控。方法：借鑒重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評價指標體系，分析集體用餐配送單位制售運輸過程的

2、食品安全危害因素并確定關鍵控制點，建立集體用餐配送單位遠程監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控系統(tǒng)為二級管理模式，按照多個前端，一個中心設計，系統(tǒng)結構包括捕捉系統(tǒng)、傳輸系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、顯示系統(tǒng)。結果：建立了集體用餐配送單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評價指標體系，確定了“一票否決”指標13個線性評價指標21個。結論：開展“集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠程監(jiān)控的應用研究”有助于創(chuàng)建“連續(xù)性預防”、“判別潛在危害因素”、“動態(tài)與靜態(tài)評價相結合”、“糾正與防止相結合”、

3、“定性與定量管理相結合”的科學管理機制。否決”指標均為100分，且線性評價模型綜合得分高于60分，為食品安全低風險，確定有送餐資格。yi=mj=1wjxij=0.0512X10.0497X20.0483X30.0453X40.0515X50.0384X60.0410X70.0494X80.0510X90.0515X100.0460X110.0497X120.0416X130.0497X140.0384X150.0494X160.051

4、5X170.0499X180.0494X190.0515X200.0453X21(1)1.3確定高風險項目把單項得分低于60分的項目確定為高風險項目。2關鍵控制(CriticalControl)2.1建立遠程監(jiān)控系統(tǒng)系統(tǒng)為二級管理模式，按照多個前端，一個中心設計，通過網(wǎng)絡接口設立兩級分布式網(wǎng)絡集中監(jiān)控系統(tǒng)[3]。系統(tǒng)包括三部分：①前端系統(tǒng)包括攝像系統(tǒng)和溫濕度測量系統(tǒng)。攝像系統(tǒng)主要完成監(jiān)控圖像的攝取，按照每個集體用餐配送單位5個監(jiān)控點考慮