食品安全中的微生物危害

1、食品安全中的微生物危害豬鏈球菌病報道豬鏈球菌病報道?2005年7月中下旬，四川省畜牧食品局報告，資陽市雁江、簡陽、樂至3個縣（市、區(qū)）部分地區(qū)相繼發(fā)生不明原因生豬死亡。?專家組經(jīng)診斷，排除了豬流感、尼帕病等疫病，初步診斷生豬不明原因死亡是由豬鏈球菌病2型所致。豬鏈球菌病機理豬鏈球菌病機理?豬鏈球菌病是一種人畜共患的急性、熱性傳染病，表現(xiàn)為急性出血性敗血癥、心內膜炎、腦膜炎、關節(jié)炎、哺乳仔豬下痢和孕豬流產等。?豬鏈球菌感染通過傷口、消化道

2、等可感染特定人群發(fā)病，并可致死亡，危害嚴重。?病原體早已長期存在豬群身上，因外界環(huán)境變化使病原體變異，從而突破種群障礙，開始從豬傳播給人。豬鏈球菌病圖解四川豬鏈球菌病病例截至8月3日12時，四川省累計報告人感染豬鏈球菌病病例206例，其中實驗室確診43例，臨床診斷122例，疑似41例。這些病例中，治愈出院26例，病危18例，死亡38例。衛(wèi)生部新聞辦公室二〇〇五年八月三日候鳥遷徙傳播禽流感候鳥遷徙傳播禽流感禽流感將每年造成禽流感將每年造成

3、8000億美圓損失億美圓損失?世界銀行東亞太平洋地區(qū)高級經(jīng)濟學家MilBrahmbhatt預測，如果禽流感在人群中流行，將給全球每年造成8000億美圓損失。?MilBrahmbhatt表示，“SARS爆發(fā)使2003年二季度東亞地區(qū)的GDP損失2%。因此，全球禽流感流行將使全世界GDP損失2%，全年經(jīng)濟損失高達8000億美圓。禽流感的流行范圍和時間將超過SARS”。目錄目錄1、細菌的危害2真菌的危害3、病毒的危害4、寄生蟲的危害簡介簡介?

4、凡危害人體健康的物質包括生活病原體、有毒化學物質及放射性物質等，通過各式各樣的環(huán)節(jié)進入食品的過程，統(tǒng)稱食品污染。食品污染可發(fā)生在食品的生產、加工、貯存、運輸、銷售、烹調直至食用等多個環(huán)節(jié)。根據(jù)污染物的性質，通常分為三大類：根據(jù)污染物的性質，通常分為三大類：1.生物性污染2.化學性污染3.物理性污染生物性污染生物性污染?細菌性污染：常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆制品、發(fā)餿的飯菜或冷

5、飲，肉毒桿菌污染的火腿、臘廚房內常見是細菌性食物中毒。?細菌性食物中毒原因:首先是食品被細菌污染；其次是細菌在適宜的條件下，在污染食品中大量繁殖或產生毒素；最后是未對食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細菌或破壞細菌毒素。引起食物中毒的細菌和食品的主要種類：引起食物中毒的細菌和食品的主要種類：（1）沙門氏菌類沙門氏菌類主要寄存在動物和人的腸道器臟。通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、

6、鵝腸等）。（2）金黃葡萄球菌金黃葡萄球菌主要寄存在咽喉、鼻腔、皮膚、頭發(fā)和傷口。通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。（3）副溶血性弧菌副溶血性弧菌主要寄存在海洋和海產品中。通常受到污染的食品：海產品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：（4）臘樣芽孢桿菌：經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：泥土、植物、空氣。通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調

7、味汁等。（5）肉毒梭狀芽孢桿菌：經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：土壤、植物、動物糞便等。通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。（6）產氣莢膜梭狀芽孢桿菌：經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：土壤、植物、動物糞便等。通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。12預防方法預防方法原則上，預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物合乎衛(wèi)生。具體之做法則有以下幾點需要注意：食物的選購（1）不要

8、購買那些沒有受到適當保護的食物（例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）（2）不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物（因為他們烹調食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生）。（3）不要購買外觀異常的食物（例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物）。（4）生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優(yōu)良。12預防方法預防方法（5）將食物徹底煮熟才可進食（肉類和海產品都同樣需要煮熟）。烹調肉食時，肉塊要小，應燉