更新商業(yè)-麥當(dāng)勞質(zhì)量管理

1、530,小組成員： 徐文信于常紅高 尚蔡 鋒,這些，你知道嗎？？,1937年麥當(dāng)勞兄弟開(kāi)設(shè)的汽車餐廳。1954年麥?zhǔn)闲值苡龅搅四涛魴C(jī)推銷商雷.克羅克1961年麥?zhǔn)闲值芤?70萬(wàn)美元將麥當(dāng)勞全部轉(zhuǎn)讓給克羅克，從此麥當(dāng)勞走上了快速的發(fā)展之路。1990年中國(guó)第一家麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)張。,為土豆瘋狂！,早在1982年，比麥當(dāng)勞在中國(guó)深圳開(kāi)第一家店的1990年提前8年，麥當(dāng)勞便與供應(yīng)商開(kāi)始共同調(diào)查中國(guó)有哪些土豆品種適合加工。他們幾乎

2、走遍了黑龍江到甘肅省的中國(guó)北部的大部分地區(qū)。當(dāng)時(shí)中國(guó)大約有600多個(gè)土豆品種。 1983年，麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商的馬鈴薯專家一起來(lái)到中國(guó)的承德圍場(chǎng)試種從美國(guó)引進(jìn)的"夏波蒂"等馬鈴薯，并把美國(guó)先進(jìn)的種植技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，其中包括施肥、灌溉、行距和株距及試管育苗等，最終在麥當(dāng)勞的中國(guó)土豆基地成功建立了一套種薯繁育體系。,麥當(dāng)勞的產(chǎn)品開(kāi)發(fā),雞腿

3、 麥辣雞翅漢堡 炸薯?xiàng)l

4、 脆皮甜筒

5、 油條,,,麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者,麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司專注打造健康餐飲。為了保證高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量，麥當(dāng)勞與優(yōu)秀的供應(yīng)商建立密切的關(guān)系，選用上乘的原料，配合嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)，單是牛肉餅就必須經(jīng)過(guò)40次安全檢查。麥當(dāng)勞承諾，所有食品在送到客戶手中之前，都必須經(jīng)過(guò)一系列周密的品質(zhì)保證系統(tǒng)。,麥當(dāng)勞對(duì)其5種主要食品原材料供應(yīng)實(shí)施環(huán)保記分卡制度，包括牛肉、雞肉、豬肉、面包和土豆。該環(huán)保記分

6、卡可以幫助每個(gè)供應(yīng)商對(duì)其生產(chǎn)線的能源使用、水資源使用、廢氣和固體廢物排放等情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。,麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者,麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者,2006年12月起開(kāi)始推行紙袋包裝。盡管法律并未規(guī)定麥當(dāng)勞必須停止使用塑料袋包裝，麥當(dāng)勞已從 2008年 6月1日起，主動(dòng)取消了所有塑料袋包裝。在供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展方面，麥當(dāng)勞鼓勵(lì)所有的供應(yīng)商進(jìn)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組 織 制 訂 的ISO14000

7、質(zhì)量 管理認(rèn)證體系的認(rèn)證。,為土豆瘋狂！,麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商提供的土豆要有較長(zhǎng)的果型，芽眼不能太深，同時(shí)淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。而且，麥當(dāng)勞對(duì)薯?xiàng)l的規(guī)格都有量化的要求，長(zhǎng)度為5英寸的要達(dá)到20%左右，3-5英寸的達(dá)到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之間。,面包要求,面包不圓、切口不平不能要；面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時(shí)味道最好、口感最佳。,面包生產(chǎn)要求,在面

8、包生產(chǎn)過(guò)程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時(shí)碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運(yùn)輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進(jìn)入食品中。在1990年麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)時(shí)，一種名為HACCP的程序就被采用，面包被送入麥當(dāng)勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢查，一旦面包含有小小的金屬類物質(zhì)，探測(cè)器就會(huì)發(fā)出警報(bào)。,麥當(dāng)勞的雞蛋,麥當(dāng)勞餐廳使用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞

9、廠提供，經(jīng)過(guò)特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對(duì)人體有害的沙門氏菌。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須在雞蛋產(chǎn)下來(lái)3天內(nèi)運(yùn)到工廠，按標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)雞蛋的大小、新鮮度，然后清洗、消毒、打油（起保護(hù)膜的作用），冷藏保存。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下，必須在45天內(nèi)用完，以保持新鮮美味。,麥當(dāng)勞的牛肉,嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過(guò)19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、

10、重為47.32克的肉餅。,神秘的養(yǎng)雞場(chǎng),為麥當(dāng)勞提供雞源的大型養(yǎng)雞場(chǎng)是個(gè)看似神秘的地方，因?yàn)檫@里3公里都被列為“禁區(qū)”投遞員只能在遠(yuǎn)離此處的地方等待那里的工作人員前來(lái)取信。究其原因：防止病菌的交叉感染，保證雞源的營(yíng)養(yǎng)和健康,麥當(dāng)勞對(duì)雞的要求,麥當(dāng)勞的各類雞產(chǎn)品都是從孵出到長(zhǎng)成不超過(guò)45天的小雞麥辣雞翅的翅根和翅中更有講究：麥當(dāng)勞要求小雞生長(zhǎng)不超過(guò)45天的同時(shí)，還要求每個(gè)翅根和翅中重量一致對(duì)于每只雞而言，翅中和翅根不可能一樣，所以

11、這就需要在供應(yīng)商那搭配，保證每位顧客吃到的每份麥辣雞翅的重量相近。,美味可樂(lè)盡在麥當(dāng)勞,麥當(dāng)勞的可口可樂(lè)均為攝氏4度，因?yàn)檫@個(gè)溫度的可樂(lè)味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂(lè)，統(tǒng)一規(guī)定保持在4C。,麥當(dāng)勞的運(yùn)輸要求,麥當(dāng)勞要求，運(yùn)輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達(dá)到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價(jià)值53萬(wàn)元的8噸標(biāo)準(zhǔn)冷凍車，全程開(kāi)機(jī)。同樣的旅程，用5噸的平板車蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。,麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn),,良好的技能是制作產(chǎn)

12、品的保證！新招聘的員工都會(huì)有專職的訓(xùn)練員進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練。餐廳設(shè)置訓(xùn)練組，也有專職的訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練協(xié)調(diào)人，為新進(jìn)來(lái)員工提供保障。,麥當(dāng)勞的售賣,在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出去就必須扔掉。麥當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)炸薯?xiàng)l如果超過(guò)7分鐘。  堅(jiān)持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則，,服務(wù)至上,麥當(dāng)勞的質(zhì)量管理也體現(xiàn)在服務(wù)上例如：努力營(yíng)造歡樂(lè)溫馨的氣氛

13、 在餐廳內(nèi)盡量避免喧嘩游逛 營(yíng)造出一種與在家中就餐一樣寧?kù)o的環(huán)境，比如桌椅舒適，服務(wù)員熱情周到。,,短暫的保存期,按照麥當(dāng)勞公司的規(guī)定，三明治類的保存期為10分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。  廚房?jī)?nèi)放置著一個(gè)“廢品箱”，專門收容過(guò)期未出售的食品。   為了控制“廢品”的數(shù)量，經(jīng)理必須把作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報(bào)告中，以制定精確的生產(chǎn)數(shù)量。,微

14、小的貼心,麥當(dāng)勞所有連鎖店的柜臺(tái)高度都是92厘米，因?yàn)閾?jù)科學(xué)測(cè)定不論高矮，人們?cè)?2厘米高的柜臺(tái)前掏錢感覺(jué)最方便。而且柜臺(tái)必須設(shè)在后門入口處，顧客可不經(jīng)柜臺(tái)到達(dá)餐桌，以免除不購(gòu)物者的尷尬。,整潔的衛(wèi)生,餐廳內(nèi)外必須干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染；     所有的餐具、機(jī)器在每天下班后必須徹底拆開(kāi)清洗、消毒；     

15、0;餐廳內(nèi)不許出售香煙和報(bào)紙，器具全部都是不銹鋼；     每隔一天必須擦一遍全店所有的不銹鋼器材；      玻璃每天要擦；      垃圾桶每天刷洗；      每星期，天花板必須打掃一次；

16、0;    服務(wù)員上崗操作時(shí)，必須嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后使用專門的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗雙手，尤其注意清洗手指縫和指甲縫；     手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必須重新洗手消毒。,這樣的雞你敢吃嗎？？,,思考,,為什么麥當(dāng)勞有那么好的制度，但食品安全問(wèn)題還是會(huì)發(fā)生？？,,結(jié)論,即使好的制度是產(chǎn)品的保障，但是如果沒(méi)有人去實(shí)際的執(zhí)